Grüne Sandwiches mit Gurke & Rucola

Name: Grüne Sandwiches mit Gurke & Rucola
Total time: 15 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 Bio-Eier; 2 Frühlingszwiebeln; 3 EL Mayonaise; 3 EL Bio-Joghurt; 1 Zitrone; 1 Salatgurke; 8 Scheibe(n) Toast; 1 Bund Rucola

Gesamt: 15 min

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Grüne Sandwiches mit Gurke & Rucola

Zubereitung

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Eier ca. 7 Min. wachsweich kochen, abschrecken, schälen und fein hacken.
Eier mit klein geschnittenen Frühlingszwiebeln, Mayonnaise, Joghurt sowie dem Saft und dem Abrieb der Zitrone vermengen. Nach Belieben würzen.
Gurke schälen, in dünne Scheiben hobeln, leicht salzen und 10 Min. ziehen lassen.
Toastscheiben mit der Ei-Mayo bestreichen, Gurken gut ausdrücken und mit dem Rucola auf der Hälfte der Brote verteilen. Zusammenlegen, halbieren und einpacken.

Viel Spaß beim Nachkochen!