Name: Graupensuppe
Prep time: 35 min
Cook time: 100 min
Yield: 4
Ingredients: 1.5 l klare Brühe; 500 g Suppenfleisch vom Rind; 1 Bund Suppengrün; 200 g Kartoffeln; 1 große Zwiebel; 1 Zehe(n) Knoblauch; 100 g Perlgraupen; 100 g Speck; 2 EL Olivenöl; 2 Lorbeerblätter; 3 Pimentkörner; Salz; Pfeffer; 2 EL Zitronensaft; 1 Prise(n) Zucker

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Gesamtzeit2:15 Stunden

Zubereitung35 Minuten

SchwierigkeitMittel

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Zutaten
- 1.5 l klare Brühe
- 500 g Suppenfleisch vom Rind
Brühe in einem großen Topf aufkochen und Rindfleisch darin ca. 1 Stunde bei mittlerer Hitze garen.
Zutaten
- 1 Bund Suppengrün
- 200 g Kartoffeln
- 1 große Zwiebel
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- 100 g Perlgraupen
- 100 g Speck
In der Zwischenzeit Suppengrün waschen und Kartoffeln schälen. Beides in mundgerechte Stücke schneiden. Die Petersilie des Suppengrüns beiseite legen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Perlgraupen in einem Sieb unter fließendem Wasser abwaschen. Speck würfeln. Rindfleisch am Ende der Garzeit aus der Brühe entnehmen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.
Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Pimentkörner
Öl in einem ausreichend großen Topf erhitzen. Suppengrün darin kurz anrösten und beiseite legen. Dann die Zwiebel und den Speck glasig dünsten. Kartoffeln, Graupen und Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Alles mit der Brühe ablöschen. Lorbeerblätter und Piment hinzugeben und alles 30-40 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Graupen gar sind. Nach ca. 25 Minuten das Gemüse und das Suppenfleisch hinzufügen.
Zutaten
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Prise(n) Zucker
Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Lorbeerblätter entfernen und die Suppe in Suppentellern anrichten. Petersilie grob hacken und darüber streuen.