Graupensuppe

Name: Graupensuppe
Prep time: 35 min
Cook time: 100 min
Yield: 4
Ingredients: 1.5 l klare Brühe; 500 g Suppenfleisch vom Rind; 1 Bund Suppengrün; 200 g Kartoffeln; 1 grosse Zwiebel; 1 Zehe(n) Knoblauch; 100 g Perlgraupen; 100 g Speck; 2 EL Sonnenblumenöl; 2 Lorbeerblätter; 3 Pimentkörner; Salz; Pfeffer; 2 EL Zitronensaft; 1 Prise(n) Zucker

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Gesamtzeit2:15 Stunden

Zubereitung35 Minuten

SchwierigkeitMittel

Energie 611 kcal
Eiweiß 33.7 g
Fett 38.4 g
Kohlenhydrate 35 g

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Zubereitung

Zutaten
- 1.5 l klare Brühe
- 500 g Suppenfleisch vom Rind
Brühe in einem großen Topf aufkochen und Rindfleisch darin ca. 1 Stunde bei mittlerer Hitze garen.
Zutaten
- 1 Bund Suppengrün
- 200 g Kartoffeln
- 1 grosse Zwiebel
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- 100 g Perlgraupen
- 100 g Speck
In der Zwischenzeit Suppengrün waschen und Kartoffeln schälen. Beides in mundgerechte Stücke schneiden. Die Petersilie des Suppengrüns beiseite legen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Perlgraupen in einem Sieb unter fließendem Wasser abwaschen. Speck würfeln. Rindfleisch am Ende der Garzeit aus der Brühe entnehmen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.
Zutaten
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Pimentkörner
Öl in einem ausreichend großen Topf erhitzen. Suppengrün darin kurz anrösten und beiseite legen. Dann die Zwiebel und den Speck glasig dünsten. Kartoffeln, Graupen und Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Alles mit der Brühe ablöschen. Lorbeerblätter und Piment hinzugeben und alles 30-40 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Graupen gar sind. Nach ca. 25 Minuten das Gemüse und das Suppenfleisch hinzufügen.
Zutaten
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Prise(n) Zucker
Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Lorbeerblätter entfernen und die Suppe in Suppentellern anrichten. Petersilie grob hacken und darüber streuen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	611 kcal	28 %
Eiweiß	33.7 g	61 %
Fett	38.4 g	51 %
Kohlenhydrate	35 g	12 %
Vitamin B12	5.7 μg	228 %
Calcium	76.7 mg	8 %
Magnesium	76 mg	20 %
Eisen	4.1 mg	29 %

Tipp

Wer möchte, kann die Suppe noch mit 100 ml Sahne oder einem Klecks Crème Fraîche verfeinern.

Köchin & Food-Stylistin
Susanne Schanz

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Brigitte

Genau so hat meine Mutter dieses Gericht gekocht. Es zählt zu meinen Lieblingsgerichten und deshalb hat es von mir fünf Sterne bekommen. 👍⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Hilde

lecker

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