Zutaten
| 1 | Zwiebel |
| 2 Zehe(n) | Knoblauch |
| 20 g | Ingwer |
| 1 | Möhre |
| 200 g | Süßkartoffel |
| 1 EL | Kokosöl |
| 1 TL | Kurkumapulver |
| 1 TL | Currypulver |
| 200 g | REWE Bio rote Linsen |
| 800 ml | Gemüsebrühe |
| 15 g | Koriander (frisch) |
| 400 ml | REWE Bio Kokosmilch |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 EL | Limettensaft |
Utensilien
Stabmixer,
Zubereitung
- 1 Zwiebel
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 20 g Ingwer
- 1 Möhre
- 200 g Süßkartoffel
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Möhre und Süßkartoffel schälen und klein würfeln.
- 1 EL Kokosöl
- 1 TL Kurkumapulver
- 1 TL Currypulver
Das Kokosöl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin 3–5 Minuten anschwitzen. Kurkuma und Currypulver kurz mitrösten, bis es duftet.
- 200 g REWE Bio rote Linsen
- 800 ml Gemüsebrühe
- 15 g Koriander (frisch)
Rote Linsen, Möhre und Süßkartoffel hinzufügen, kurz vermengen und die Gemüsebrühe angießen. Alles aufkochen, dann bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Währenddessen den Koriander abbrausen, trocken tupfen und die Blätter von den Stielen zupfen.
- 400 ml REWE Bio Kokosmilch
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Limettensaft
Die Kokosmilch einrühren, die Suppe nochmals kurz aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
- Stabmixer
Nach Belieben leicht pürieren, sodass die Suppe cremig, aber noch stückig ist. Mit Koriander bestreuen und servieren.
Tipp zum Rezept
Rote Linsen, Süßkartoffel und Möhre liefern wertvolles Eiweiß und viele Ballaststoffe – sie machen lange satt, fördern die Verdauung und halten den Blutzuckerspiegel stabil.
