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Glutenfreier Spiegeleikuchen mit Aprikosen

Glutenfreier Spiegeleikuchen mit Aprikosen

Gesamtzeit
Einfach
21

Zubereitung

  • Handmixer
  • 3 Eier (Größe L)
  • 100 g Puderzucker
  • 1 Vanilleschote
  • 1 Prise(n) Zimt
  • 1 Prise(n) Salz
  • 180 g gemahlene Mandeln
  • 1 Bio Zitrone (Abrieb und Saft)

Den Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit 50 g Puderzucker, dem Mark der Vanilleschote und dem Zimt aufschlagen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz aufschlagen. Wenn sie anfangen schaumig zu werden 50 g Puderzucker nach und nach dazugeben, bis ein fester Eischnee entsteht. Die Mandeln zu den Eigelben geben und den Abrieb einer Zitrone mit einarbeiten. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben.

  • Backpapier
  • Ofenform
  • Backpinsel
  • 1 Dose(n) Aprikosenhälfte

Den Teig in mit 2 Backpapier ausgelegte runde Formen geben und für 15 - 20 Minuten backen. Aprikosen abgießen und dabei den Saft auffangen. Nach dem Backen, wenn die Kuchen noch warm sind, mit einem Pinsel den Aprikosensaft darübergeben. Dann auskühlen lassen.

  • 100 g griechischer Joghurt
  • 80 g Mascarpone
  • 2 EL Honig
  • 1 EL Puderzucker

Für das Topping den griechischen Joghurt, die Mascarpone, den Honig, 1 EL Puderzucker und den Saft einer Zitrone miteinander vermengen und auf den Kuchen aufstreichen. Die Aprikosenhälften darauf verteilen - fertig!

Glutenfreier Spiegeleikuchen mit Aprikosen

Tipp zum Rezept

Alternativ kann der Teig auch in eine Springform gegeben werden, dann solltest du ihn aber bei 180 °C 35 - 45 Minuten backen. Dafür die doppelte Menge an Zutaten für den Teig verwenden.

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