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Glutenfreier Spiegeleikuchen mit Aprikosen und Zitronen-Zimt-Zuckerguss

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Gesamtzeit45 Minuten
Zubereitung25 Minuten
SchwierigkeitEinfach
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Zutaten

für 2 Stücke
2 Stücke

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Utensilien

  • Handmixer
  • Backpapier
  • Ofenform
  • Backpinsel

Zubereitung

Video-Anleitung
    • Handmixer
    • 3 Eier (Größe L)
    • 100 g Puderzucker
    • 1 Vanilleschote
    • 1 Prise(n) Zimt
    • 1 Prise(n) Salz
    • 180 g gemahlene Mandeln
    • 1 Bio Zitrone (Abrieb und Saft)

    Den Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit 50 g Puderzucker, dem Mark der Vanilleschote und dem Zimt aufschlagen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz aufschlagen. Wenn sie anfangen schaumig zu werden 50 g Puderzucker nach und nach dazugeben, bis ein fester Eischnee entsteht. Die Mandeln zu den Eigelben geben und den Abrieb einer Zitrone mit einarbeiten. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben.

    • Backpapier
    • Ofenform
    • Backpinsel
    • 1 Dose(n) Aprikosenhälfte

    Den Teig in mit 2 Backpapier ausgelegte runde Formen geben und für 15 - 20 Minuten backen. Aprikosen abgießen und dabei den Saft auffangen. Nach dem Backen, wenn die Kuchen noch warm sind, mit einem Pinsel den Aprikosensaft darübergeben. Dann auskühlen lassen.

    • 100 g griechischer Joghurt
    • 80 g Mascarpone
    • 2 EL Honig
    • 1 EL Puderzucker

    Für das Topping den griechischen Joghurt, die Mascarpone, den Honig, 1 EL Puderzucker und den Saft einer Zitrone miteinander vermengen und auf den Kuchen aufstreichen. Die Aprikosenhälften darauf verteilen - fertig!

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie1327 kcal60 %
Eiweiß37.5 g68 %
Fett89.4 g119 %
Kohlenhydrate96.7 g32 %
Vitamin C38.3 mg38 %
Calcium261 mg26 %
Magnesium247 mg66 %
Natrium274 mg50 %

Tipp

Alternativ kann der Teig auch in eine Springform gegeben werden, dann solltest du ihn aber bei 180 °C 35 - 45 Minuten backen. Dafür die doppelte Menge an Zutaten für den Teig verwenden.

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