Gewürzknödelscheiben mit karamellisiertem Apfel

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Für die Gewürzknödel Ciabatta in grobe Würfel schneiden, auf ein Backblech geben und mit Olivenöl beträufeln. Ca. 15–20 Minuten im Ofen backen, dabei öfter wenden. In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, fein würfeln und mit Pflanzenöl kurz anbraten. Petersilie und Majoran fein hacken und in die Pfanne geben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen, verrühren und beiseitestellen.

Wacholderbeeren, Zimtstange, Pimentkörner und Kardamomkapseln im Mörser fein zerstoßen. Milch erhitzen und mit Brotwürfeln, angebratenen Zwiebel- und Knoblauchwürfeln, den Abrieb einer Zitrone, den zerstoßenen Gewürzen aus dem Mörser und Eiern vorsichtig vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Masse auf ein feuchtes Stoffküchentuch geben und straff zu einer Roulade einrollen. Dabei die Roulade etwas andrücken und die Enden mit Küchengarn zubinden.

Roulade im Küchentuch in kochendes Wasser geben und bei niedriger Hitze rund 25–30 Minuten ziehen lassen. Mit einem Teller beschweren, damit sie komplett mit Wasser bedeckt bleibt. Die fertige Roulade aus dem Wasser nehmen, etwas auskühlen lassen und in ca. 1–2 cm dicke Scheiben schneiden.

Den Apfel in dünne Spalten schneiden und die rote Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Eine große Pfanne mit Butter und Honig erhitzen und die Knödelscheiben, Apfelspalten, Zwiebelringe, Thymian und Walnüsse bei mittlerer Hitze darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Tafelessig beträufeln. Alles zusammen mit dem Rucola anrichten und den Blauschimmelkäse darüber zerbrechen.