Geschmorte Lammkeule mit Kartoffeln

Zu Lammkeule kannst du eine ganze Reihe an unterschiedlichen Gemüsesorten servieren, darunter zum Beispiel Wurzelgemüse wie Karotten, Pastinaken oder Sellerie. Aber natürlich passen auch Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch hervorragend zu einer Lammkeule. Wer es etwas mediterraner mag, kann Tomaten, Zucchini, Paprika, Aubergine oder Artischocken mit dem Gericht kombinieren.

Die Garzeit der Lammkeule im Ofen hängt ganz vom gewünschten Garergebnis ab. Wer sie innen rosa bevorzugt, lässt sie rund 40 bis 50 Minuten im Ofen (bei etwa 1 kg). Soll die Lammkeule durchgegart sein, sollte sie etwa 60 bis 70 Minuten im Backofen garen. Soll die Lammkeule geschmort werden, werden daraus 3 bis 4 Stunden.

Zur Lammkeule eignen sich besonders klassische Rotweine wie ein Bordeaux oder ein fruchtiger Grenache. Je nach verwendeten Gewürzen und Vorliebe kannst du aber auch einen aromatischen Weißwein dazu trinken.

Die Lammkeule ist neben dem Lammrücken der teuerste Teil des Lamms. Hier kostet ein Kilo mindestens 20 Euro. Hals, Bauch und Schulter vom Lamm liegen dagegen mit 10 bis 16 Euro das Kilo etwas günstiger im Preis.

Eine kleine Lammkeule mit Knochen wiegt in etwa 1,5 bis 2 kg. Größere Lammkeulen können bis zu 3,5 kg wiegen. Ohne Knochen reduziert sich das Gewicht auf 1 bis 2,2 kg.

Um eine klassische Lammkeule zuzubereiten, eignen sich Gewürze und Kräuter wie Salz und Pfeffer, Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Lorbeerblätter und Oregano hervorragend. Für ein mediterranes oder orientalisches Aroma kannst du außerdem Fenchel, Zitronenschale, Kreuzkümmel, Koriander, Paprika oder Kardamom hinzufügen.

Neben einer herkömmlichen Lammkeule aus dem Ofen, kannst du sie beispielsweise auch im Sommer grillen. Ein leckeres Lammragout oder ein außergewöhnliches Lamm-Curry sind ebenfalls beliebt. Sollte etwas vom Lammfleisch übrig bleiben, kannst du es als Streifen zu einem frischen Salat geben.

Die Kerntemperatur der Lammkeule hängt von der bevorzugten Garstufe ab. Soll die Lammkeule noch blutig sein, sollte die Kerntemperatur bei 54 bis 56 °C liegen. Bei rosa liegt diese zwischen 58 und 62 °C und wenn sie gut durchgegart sein soll, beträgt sie 70 bis 75 °C. Für geschmorte Lammkeule liegt die Kerntemperatur bei 80 bis 90 °C.

Wie lange du die Lammkeule marinierst, hängt ganz von der verwendeten Marinade ab. Bei klassischen Marinaden mit Kräutern und Öl kannst du die Lammkeule 4 bis 12 Stunden marinieren. Kommen intensivere Gewürze und Kräuter wie Kümmel oder Paprika dazu, beträgt die Marinierzeit 8 bis 24 Stunden. Wenn deine Marinade Säure enthält, solltest du die Lammkeule nicht länger als 24 Stunden darin ziehen lassen.

Lammkeule ist zwar milder im Geschmack als beispielsweise Wild, aber dennoch intensiver als die meisten anderen Fleischsorten. Die genaue Geschmacksrichtung reicht von leicht nussig bis erdig, je nach Region, Haltungs- und Fütterungsbedingungen.