Gemüse-Reis-Salat mit Tempeh

Den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser klar ist. So wird überschüssige Stärke entfernt und der Reis wird später schön locker. Den Reis mit 500 ml gesalzenem Wasser aufkochen, dann die Hitze reduzieren und den Reis zugedeckt 10–12 Minuten sanft garen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Den Topf vom Herd ziehen und den Reis noch 5 Minuten zugedeckt quellen lassen. Dann mit einer Gabel auflockern, in eine Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen.

Den Tempeh in mundgerechte Würfel schneiden. 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Tempeh darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten 5–7 Minuten goldbraun und knusprig braten.

Von den Paprikaschoten Stielansatz, Kerne und weiße Häuten entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Gurke waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Die Möhren schälen und grob raspeln. Die Frühlingszwiebeln von festem Grün und Wurzelballen befreien, waschen und in feine Ringe schneiden.

Für das Dressing die Zitrone heiß waschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Den Zitronensaft und ½ TL Zitronenabrieb mit Sojasauce, Ahornsirup, restlichem Olivenöl (2 EL) und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Reis, Gemüse, Tempehwürfel und Dressing in eine große Schüssel geben und gut vermengen.

Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen, fein hacken und unterheben. Den Salat vor dem Servieren 15–30 Minuten durchziehen lassen, dann mit den Granatapfelkernen bestreuen und servieren.