Gemüse-Couscous-Bowl mit gebratenem Tempeh

Den Couscous in eine große Schüssel geben und mit der heißen Gemüsebrühe übergießen. Abgedeckt 5–10 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Mit einer Gabel auflockern.

Zucchini und Möhren waschen, ggf. schälen und klein würfeln. Die Paprikaschote von Stielansatz, Kernen und weißen Häuten befreien, waschen und ebenfalls würfeln. Die Kichererbsen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen.

2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Das Gemüse darin 5–7 Minuten braten, bis es weich ist, aber noch leichten Biss hat. Dabei ruhig etwas bräunen lassen, das gibt aromatische Röstaromen. Die Kichererbsen zugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Tempeh würfeln. In einer zweiten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Tempehwürfel darin bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 5 Minuten rundherum goldbraun braten. Sojasoße, Ahornsirup und Paprikapulver zugeben und 1–2 Minuten karamellisieren lassen.

Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen. ½ TL Schale abreiben und den Saft auspressen. Beides mit dem restlichen Olivenöl (1 EL) und Senf verrühren.

Das warme Gemüse sowie das Zitronendressing zum Couscous geben und alles gut vermengen.

Die Petersilie abbrausen, trocken tupfen, fein hacken und unterheben. Den Tempeh auf dem Salat anrichten.