Gemüse-Linsenfrikadellen-Spieße mit Erdnusssoße

Die Linsen in einem Sieb heiß abspülen. Mit 400 ml Wasser in einen Topf geben, aufkochen und ca. 10 Minuten kochen, bis sie die Flüssigkeit aufgenommen haben. Kurz abkühlen lassen.

Inzwischen die Leinsamen mit 3 EL Wasser verrühren und ca. 5 Minuten quellen lassen. 6 Holzspieße in Wasser legen, damit sie später auf dem Grill nicht so schnell verbrennen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Zusammen mit den Linsen, Haferflocken, gequollenen Leinsamen, Paprikapulver sowie Kreuzkümmel in eine Schüssel geben, fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen und gründlich vermengen. Die Mischung ca. 10 Minuten quellen lassen, bis sie gut formbar ist.

Währenddessen die Paprikaschote waschen, von Stielansatz, Kernen sowie weißen Häuten befreien und in Stücke schneiden. Die Zucchini waschen und in dicke Scheiben schneiden. Die Champignons putzen, mit Küchenpapier sauber reiben und je nach Größe ganz lassen, halbieren oder vierteln.

Aus der Linsenmasse ca. 16 kleine Bällchen formen und diese gut zusammendrücken. Abwechselnd mit Paprika, Zucchini und Champignons auf die Holzspieße stecken. Rundherum mit Olivenöl bepinseln, salzen und pfeffern.

Die Spieße auf dem heißen Grill 10–15 Minuten grillen, dabei zwischendurch vorsichtig wenden.

Inzwischen für die Erdnusssoße Erdnusscreme, Kokosmilch, Sojasoße, Limettensaft und Agavendicksaft in einen kleinen Topf geben. Bei niedriger Hitze erwärmen und alles zu einer cremigen Soße verrühren.

Die Gemüse-Linsenfrikdadellen-Spieße mit der Erdnusssoße servieren.