Gefüllter Kürbis (vegetarisch)

Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Öl auspinseln. Den Reis mit 300 ml Gemüsebrühe aufkochen und nach Packungsanweisung garen.

Währenddessen den Kürbis waschen und einen Deckel abschneiden. Zuerst die Kerne herausschaben, dann auch einen Teil des Fruchtfleisches. Das Fruchtfleisch würfeln und beiseitestellen. Den Kürbis inklusive Deckel auf das Backblech geben und 15 Minuten vorbacken.

In der Zwischenzeit für die Füllung die Zwiebel schälen und hacken. Den Lauch waschen, dabei von oben einmal längs mit einem Messer einschneiden, damit man auch mögliche Erdreste zwischen den Schichten herauswaschen kann. Dann Wurzelende und hartes Grün abtrennen und die Stange in dünne Ringe schneiden. Die Paprika waschen, halbieren, Stielansatz, Kerne und weiße Häutchen entfernen und die Paprika in kleine Würfel schneiden.

Das Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und das Gemüse darin ca. 8 Minuten unter Rühren anschwitzen. Währenddessen die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.

Die beiseitegestellten Kürbisstücke sowie 100 ml Gemüsebrühe angießen und alles einmal aufkochen. Dann die Petersilie zufügen und die Gemüsemischung kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Den Reis abgießen, zum Gemüse in die Pfanne geben und untermengen. Den Parmesan reiben und ebenfalls untermischen.

Den Kürbis aus dem Ofen holen und mit der Reis-Gemüse-Mischung füllen. Zurück in die Auflaufform setzen, die restliche Brühe angießen und den Kürbis im Ofen 30–35 Minuten backen, bis er schön weich ist.