Zutaten
| 1 | Hokkaido-Kürbis (ca. 1,2 kg) |
| 2 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 | Zwiebeln (rot) |
| 200 g | Spinat (frisch) |
| 200 g | Trauben (kernlos) |
| 8 | Cherrytomaten |
| 200 g | Champignons (klein) |
| 215 g | REWE Bio Kichererbsen (im Glas) |
| 15 g | Petersilie (frisch) |
| 1 | Zitrone |
| 1 TL | Paprika (edelsüß) |
| 0,5 TL | Kreuzkümmel |
| 100 g | REWE Bio Feta (oder vegane Alternative) |
Zubereitung
- 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 1,2 kg)
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Kürbis waschen, das obere Drittel wie einen Deckel abschneiden. Kerne und Fasern entfernen. Kürbis innen mit 1 EL Öl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Kürbis und Deckel auf ein Backblech setzen und im Ofen ca. 30 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist, aber noch gut die Form behält.
- 2 Zwiebeln (rot)
- 200 g Spinat (frisch)
- 200 g Trauben (kernlos)
- 8 Cherrytomaten
- 200 g Champignons (klein)
- 215 g REWE Bio Kichererbsen (im Glas)
- 15 g Petersilie (frisch)
- 1 Zitrone
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Spinat, Trauben und Tomaten waschen. Trauben und Tomaten halbieren. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Kichererbsen abtropfen lassen. Petersilie waschen und fein hacken. Zitrone auspressen.
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Paprika (edelsüß)
- 0,5 TL Kreuzkümmel
- Salz
- Pfeffer
Spinat kurz blanchieren. Spinat, Zwiebeln, Pilze, Kichererbsen, Trauben und die Hälfte der Petersilie mit restlichem Öl, Zitronensaft Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermischen.
- 100 g REWE Bio Feta (oder vegane Alternative)
Kürbis aus dem Ofen nehmen und mit der Gemüsemischung füllen. Mit zerbröseltem Feta und restlicher Petersilie toppen.
Tipp zum Rezept
Für mehr Röstaromen kannst du die Kichererbsen vorher anrösten. Für eine cremige Variante einfach 2 Esslöffel Tahini unter die Füllung rühren. Wenn du Babyspinat verwendest, musst du ihn nicht vorher blanchieren.
