Gefüllte Auberginen (vegetarisch)

Gefüllte Auberginen (vegetarisch)

Gesamtzeit
Mittel
25

Zubereitung

  • Backpinsel
  • 4 Auberginen
  • 2 EL Olivenöl

Auberginen waschen, der Länge nach halbieren und mit einem Löffel so aushöhlen, dass ein ca. 1 cm breiter Rand stehen bleibt. Das Innere der Auberginen mit 2 EL Öl einstreichen. Das Fruchtfleisch grob hacken und in eine Schüssel geben. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  • 1 Fleischtomate
  • 1 Zwiebel
  • 2 Zehe(n) Knoblauch

Fleischtomate waschen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Mit dem Fruchtfleisch der Auberginen vermischen.

  • Pfanne, beschichtet
  • 2 EL Sonnenblumenkerne
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Oregano
  • 0.5 TL Thymian
  • REWE Bio Pfeffer
  • Salz
  • 300 g REWE Bio Feta

Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett braun rösten und herausnehmen. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen, die Gemüsemischung anbraten und anschließend 5 Minuten bei geschlossenem Deckel garen. Mit Oregano, Thymian, Pfeffer und Salz abschmecken und die Sonnenblumenkerne unterrühren. Feta zerbröseln und die Hälfte ebenfalls untermischen. Masse in die Auberginen füllen.  

  • Backblech
  • 1 EL Olivenöl
  • 15 g Thymian (frisch)

Die Auberginen im Ofen 25 Minuten backen. Auberginen mit restlichem Feta bestreuen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit frischem Thymian garnieren.  

Gefüllte Auberginen (vegetarisch)

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