Gebratene Hühnerbrust auf Spinat

Zubereitung

1. Du brauchst

   Backblech, tief •Backpapier

   Zutaten

   600 g Blattspinat (frisch oder TK)  • 2 Bio-Zitronen  • 4 REWE Feine Welt Lesvos g.g.A. Olivenöl  • Pfeffer  • Salz  • 4 Hähnchenbrustfilets  • 3 EL Erdnussöl

   Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen (oder auftauen lassen). Zitronen waschen. Die Schale der Zitronen abreiben, die Hälfte des Zitronenabriebs mit Olivenöl, schwarzem Pfeffer und Salz verrühren. Die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen. 3 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen, die Hähnchenbrüste von beiden Seiten goldbraun anbraten, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit dem Zitronen-Pfeffer-Öl einpinseln. Fleisch im vorgeheizten Backofen (120 °C Ober-/Unterhitze) ca. 15 -20 Minuten fertig garen.

2. Zutaten

   4 Schalotten  • 50 g REWE Bio Süßrahmbutter  • 100 ml trockener Weißwein  • 200 Schlagsahne  • Salz  • Pfeffer

   Währenddessen für die Zitronensoße Schalotten schälen, in sehr feine Würfel schneiden und in Butter andünsten. Den Saft einer der Zitronen auspressen und mit Weißwein über die Schalotten gießen. Auf etwa die Hälfte einkochen lassen, dann die Sahne dazu geben und nochmals kurz einkochen lassen. Zum Schluss den restlichen Zitronenabrieb zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Zutaten

   2 Zehe(n) Knoblauch  • 1 EL Erdnussöl  • Muskatnuss  • Salz  • Pfeffer

   Knoblauch schälen und zerdrücken. 1 EL Erdnussöl in einer Pfann erhitzen, Knoblauch zugeben und Spinat darin zusammenfallen lassen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.

4. Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden. Den Spinat auf Tellern anrichten, die Hühnerbrustscheiben darauf setzen und mit der Zitronensauce umgießen.