Gebackener Rhabarber auf Spinat

Gebackener Rhabarber auf Spinat

40min Gesamtzeit
Einfach
58

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Zubereitung

  • Auflaufform (ca. 25 x 20 x 5 cm)
  • 4 Stange(n) Rhabarber
  • 2 EL Zucker

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Rhabarber putzen, waschen, die Enden abschneiden und die harten Fasern abziehen. Rhabarber in 1-2 cm dicke Stücke schneiden und in einer Auflaufform mit dem Zucker mischen. Im Backofen ca. 20 Minuten backen, bis der Rhabarber gar, aber noch bissfest ist.

  • 300 g Babyspinat
  • 150 g REWE Bio Feta
  • 2 REWE Bio Möhren
  • 2 Lauchzwiebeln

Währenddessen Spinat waschen, trocken schütteln. Feta grob zerbröseln. Möhren schälen, quer halbieren und Hälften in dünne Stifte schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.

  • 4 EL REWE Bio Sonnenblumenkerne
  • 1 EL Sojasoße

Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Zum Schluss mit Sojasoße ablöschen, herausnehmen und abkühlen lassen.

  • 3 EL REWE Bio Olivenöl
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 EL REWE Beste Wahl Dijon Senf
  • 1 EL REWE Bio Blütenhonig
  • Salz
  • Pfeffer

Für das Dressing Olivenöl, Apfelessig, Senf und Honig glattrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spinat, Möhren und Feta mit dem Dressing vermengen. Rhabarber darauf anrichten und alles mit Lauchzwiebeln und Sonnenblumenkernen bestreuen.

 

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Portion:

Energie

355 kcal

Kohlenhydrate

19,6 g

Fett

27,3 g

Eiweiß

9,5 g

Gebackener Rhabarber auf Spinat

Tipp zum Rezept

Alternativ zur Zubereitung im Backofen kannst du den Rhabarber auch in einer Pfanne garen: Dafür die vorbereiteten Stücke ca. 6 Minuten in etwas Butter dünsten. Zum Schluss mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Statt normalem Haushaltszucker kannst du auch mal Honig oder Ahornsirup probieren.

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