Gebackener Rhabarber auf Spinat

Zubereitung

1. Du brauchst

   Auflaufform

   Zutaten

   4 Stange(n) Rhabarber  • 2 EL Zucker

   Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Rhabarber putzen, waschen, die Enden abschneiden und die harten Fasern abziehen. Rhabarber in 1-2 cm dicke Stücke schneiden und in einer Auflaufform mit dem Zucker mischen. Im Backofen ca. 20 Minuten backen, bis der Rhabarber gar, aber noch bissfest ist.

2. Zutaten

   300 g Babyspinat  • 150 g REWE Bio Feta  • 2 REWE Bio Möhren  • 2 Lauchzwiebeln

   Währenddessen Spinat waschen, trocken schütteln. Feta grob zerbröseln. Möhren schälen, quer halbieren und Hälften in dünne Stifte schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.

3. Zutaten

   4 EL REWE Bio Sonnenblumenkerne  • 1 EL Sojasoße

   Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Zum Schluss mit Sojasoße ablöschen, herausnehmen und abkühlen lassen.

4. Zutaten

   3 EL REWE Bio Olivenöl  • 2 EL Apfelessig  • 1 EL REWE Beste Wahl Dijon Senf  • 1 EL REWE Bio Blütenhonig  • Salz  • Pfeffer

   Für das Dressing Olivenöl, Apfelessig, Senf und Honig glattrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Spinat, Möhren und Feta mit dem Dressing vermengen. Rhabarber darauf anrichten und alles mit Lauchzwiebeln und Sonnenblumenkernen bestreuen.