Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Muffinform mit Öl einfetten.
Reife Bananen mit einer Gabel zerdrücken und in einer Schüssel mit Vollkornmehl, Haferflocken, Backpulver, Ei und Joghurt vermischen. Die Blaubeeren und 4 EL Knuspermüsli vorsichtig unterheben und die Masse in die Förmchen füllen. Das restliche Knuspermüsli über die Muffins verteilen. Muffins ca. 10-12 Minuten backen (Stäbchenprobe!) und abkühlen lassen.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
168 kcal
8 %
Eiweiß
4.87 g
9 %
Fett
4.57 g
6 %
Kohlenhydrate
24.6 g
8 %
Vitamin C
6.78 mg
7 %
Kalium
308 mg
15 %
Calcium
45.4 mg
5 %
Zink
0.979 mg
12 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Das Rezept eignet sich perfekt für überreife Bananen. Je reifer, desto besser.
