Frühlingssalat

Gurken waschen und in Scheiben schneiden. Mit etwas Salz bestreuen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

Rote Zwiebel in Scheiben schneiden. In heißes Wasser geben und beiseitestellen.

Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und eine Schüssel mit Eiswasser vorbereiten. Die dicken Bohnen, den Spargel, die Kaiserschoten und den Broccoli nacheinander jeweils 1 Minute blanchieren und dann ins Eiswasser geben. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen und trocken tupfen.

Zitronensaft und Dijon-Senf in einer großen Schüssel verquirlen. Unter ständigem Rühren das Olivenöl langsam einträufeln, bis ein cremiges Dressing entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken. Gurken und Zwiebeln abgießen, abspülen und trocknen.

Das blanchierte Gemüse, die Gurken, Zwiebel, Rucola, Sonnenblumenkerne und den Mozzarella zum Dressing geben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Frischkäse auf den Boden einzelner Teller streichen oder auf einer großen Servierplatte verteilen. Etwas Olivenöl über den Frischkäse träufeln. Den Salat darauf anrichten und sofort servieren.