Zutaten
| 1 | Zwiebel |
| 20 g | Ingwer (frisch) |
| 1 | Apfel |
| 1 | Kartoffel |
| 1 EL | Rapsöl |
| 1 | gerösteter Butternut vom Vortag |
| 600 ml | Gemüsebrühe |
| 200 ml | REWE Beste Wahl Kokosmilch |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 TL | Curry (gemahlen) |
| 50 g | REWE Bio Kürbiskerne |
| 150 g | kleine Trauben (rot und grün) |
| 1 EL | Butter |
| 1 EL | Zucker |
| 10 g | Petersilie (frisch) |
| 150 g | Crème fraîche |
Utensilien
Küchenreibe, Pürierstab,
Zubereitung
- Küchenreibe
- 1 Zwiebel
- 20 g Ingwer (frisch)
- 1 Apfel
- 1 Kartoffel
Zwiebel und Ingwer schälen und fein hacken. Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Kartoffel schälen und reiben.
- Pürierstab
- 1 EL Rapsöl
- 1 gerösteter Butternut vom Vortag
- 600 ml Gemüsebrühe
- 200 ml REWE Beste Wahl Kokosmilch
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Curry (gemahlen)
Öl erhitzen, die Zwiebel und den Ingwer anschwitzen. Den Butternut vom Vortag, die Kartoffel und den Apfel zufügen, kurz anschwitzen, dann mit Brühe und Kokosmilch ablöschen und bei schwacher Hitze 5 Minuten garen. Suppe fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Currypulver abschmecken.
- 50 g REWE Bio Kürbiskerne
- 150 g kleine Trauben (rot und grün)
- 1 EL Butter
- 1 EL Zucker
- 10 g Petersilie (frisch)
Für das Topping Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann aus der Pfanne nehmen. Trauben waschen, mit Butter und Zucker in die Pfanne geben und kurz bei schwacher Hitze glasieren. Petersilie waschen und hacken.
- 150 g Crème fraîche
Die Kürbissuppe mit Crème fraîche, Trauben, Kürbiskernen und Petersilie als Topping anrichten.
