Zutaten
4 Portionen
| 2 | Paprika (gelb und rot) |
| 400 g | Möhren |
| 200 g | Champignons |
| 2 | Zwiebeln |
| 500 g | Pellkartoffeln |
| 2 EL | Rapsöl |
| 500 ml | Gemüsebrühe |
| 250 g | ja! Mini Cabanossi |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Paprikapulver edelsüß | |
| 10 g | Petersilie (frisch) |
| 1 | Baguette |
Zubereitung
- 2 Paprika (gelb und rot)
- 400 g Möhren
- 200 g Champignons
- 2 Zwiebeln
- 500 g Pellkartoffeln
Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Champignons putzen und vierteln. Zwiebeln schälen und hacken. Pellkartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser 20-30 Minuten garkochen.
- 2 EL Rapsöl
- 500 ml Gemüsebrühe
- 250 g ja! Mini Cabanossi
Öl erhitzen und die Zwiebeln, Möhren und Champignons anbraten. 5 Minuten braten, dann Paprika zugeben und mit Brühe ablöschen. Bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, pellen und würfeln. 5 Minuten vor Garzeitende die Mini-Cabannossi sowie die Kartoffelwürfel zum Eintopf zugeben.
- Salz
- Pfeffer
- Paprikapulver edelsüß
- 10 g Petersilie (frisch)
- 1 Baguette
Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Petersilie waschen, hacken und über den Eintopf streuen. Mit Baguette servieren.
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