Formo Käsekuchen

Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen und von außen mit einer doppelten Schicht Alufolie abdichten.

Kekse in einem Mixer fein mahlen oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zerbröseln. Die vegane Butter schmelzen und mit den Keksbröseln vermengen. Masse in die Springform geben und festdrücken.

Die Hälfte der Zitronenschale abreiben und die Zitrone auspressen. Formo Frischhain, vegane Sahne, 270 g Zucker, 6 EL Speisestärke, Vanillemark, die Hälfte des Zitronensafts und den -abrieb in einer großen Schüssel cremig rühren. Die Masse auf den Keksboden geben und glattstreichen.

Die mit Alufolie verkleidete Springform in eine größere Backform stellen und diese mit Wasser füllen. Alles zusammen in den Ofen stellen und 1 Stunde lang backen. Danach im ausgeschalteten Ofen bei geschlossener Tür noch 1 Stunde ruhen lassen, dann komplett auskühlen lassen.

Erdbeeren waschen und vorsichtig trocken tupfen. Anschließend 250 g Erdbeeren mit 50 g Zucker und dem restlichen Zitronensaft in einem kleinen Topf aufkochen und einige Minuten köcheln lassen. Die Masse durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Agar-Agar in 50 ml Wasser auflösen und zusammen mit 1 EL Speisestärke unter das Erdbeer-Püree rühren. Alles erneut 2–3 Minuten köcheln lassen, bis es leicht eindickt. Das Gelee etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig auf dem abgekühlten Käsekuchen verteilen.

Den Kuchen für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Mit frischen Erdbeeren garnieren und servieren.