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Fleischjus

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Gesamtzeit4:45 Stunden
Zubereitung35 Minuten
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
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Zutaten

für 1 Portion
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Utensilien

  • Bräter
  • Sieb

Zubereitung

    • 800 g Suppengrün (Knollensellerie, Lauch, Möhre)
    • 2 Zwiebeln
    • 2 Tomaten

    Das Wurzelgemüse gut waschen, von Wurzeln, Strünken und Grün befreien, gegebenenfalls schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Tomaten waschen, Strünke entfernen und vierteln.

    • Bräter
    • 5 kg Rinderknochen und Fleischreste (klein gehackt)
    • 5 EL Sonnenblumenöl
    • 5 EL Tomatenmark

    Die Knochen und Fleischreste in einem großen Bräter in Öl anbraten. Wenn die Knochen gut gebräunt sind, das Gemüse zugeben. Nach ca. 10 Minuten das Tomatenmark einrühren und gut anrösten.

    • 2 l Rotwein

    Knochen und Gemüse mit 1 l Rotwein ablöschen. Wenn der Rotwein verdunstet ist, weiterrösten und mit dem restlichen Rotwein aufgießen.

    • 3 Zehe(n) Knoblauch
    • 30 g Petersilie (frisch)
    • 5 Gewürznelken
    • 5 Lorbeerblätter
    • 10 Wacholderbeeren

    Den Knoblauch schälen und mit einem Messer andrücken. Die Petersilie waschen. Beides mit den restlichen Gewürzen zugeben. Mit so viel Wasser auffüllen, bis die Knochen gut bedeckt sind und bei mittlerer Temperatur mindestens 3 Stunden kochen.

    • Sieb

    Den Fond mit den Knochen kalt werden lassen, damit das enthaltene Kollagen (Gelatine) aus den Knochen in den Fond übergeht. Dann durch ein feines Sieb oder ein Tuch geben, den Fond kalt stellen und das kalte Fett von der Oberfläche entfernen.

    • Salz
    • Pfeffer

    Für eine Bratensoße den Fond bis zur gewünschten Konsistenz einkochen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie1574 kcal72 %
Kohlenhydrate169 g56 %
Fett54.8 g73 %
Eiweiß105 g191 %

Tipp

Der Fond lässt sich portioniert sehr gut einfrieren.

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