Gemüsebrühe-Pulver selber machen

Name: Gemüsebrühe-Pulver selber machen
Prep time: 20 min
Cook time: 285 min
Total time: 305 min
Yield: 4
Ingredients: 250.0 g Knollensellerie; 1.0 rote Paprika; 150.0 g Petersilienwurzel; 200.0 g Möhren; 100.0 g Lauch; 120.0 g Tomaten; 2.0 Zwiebeln; 0.5 Bd. Petersilie; 0.5 Bd. Basilikum; 0.5 Bd. Majoran; 3.0 Zweig(e) Thymian; 1.0 TL Korianderkörner; 1.0 EL Senfkörner; 1.0 EL schwarze Pfefferkörner; 80.0 g Meersalz

5h 5min Gesamtzeit

20min Zubereitung

Mittel

5h 5min Gesamtzeit

Mittel

20min Zubereitung

Zutaten für 4 Becher

4 Becher

250 g	Knollensellerie
1	rote Paprika
150 g	Petersilienwurzel
200 g	Möhren Aktion
100 g	Lauch
120 g	Tomaten
2	Zwiebeln
0,5 Bd.	Petersilie
0,5 Bd.	Basilikum
0,5 Bd.	Majoran
3 Zweig(e)	Thymian
1 TL	Korianderkörner
1 EL	Senfkörner
1 EL	schwarze Pfefferkörner
80 g	Meersalz

Utensilien

Mörser, Standmixer, Schraubgläser,

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Nährwerte pro Becher:

Energie: 103 kcal
Kohlenhydrate: 21,9 g

Fett: 1,4 g
Eiweiß: 4,9 g

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Zubereitung

Mörser

250 g Knollensellerie
1 rote Paprika
150 g Petersilienwurzel
200 g Möhren
100 g Lauch
120 g Tomaten
2 Zwiebeln
0,5 Bd. Petersilie
0,5 Bd. Basilikum
0,5 Bd. Majoran
3 Zweig(e) Thymian
1 TL Korianderkörner
1 EL Senfkörner
1 EL schwarze Pfefferkörner

Gemüse gründlich waschen, schälen und kleinhacken. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Gewürze in einem Mörser zermahlen.

80 g Meersalz

Gemüse mit Salz bestreuen und ca. 45 Minuten lang Wasser ziehen lassen. Anschließend etwas ausdrücken. Gemüse mit den Kräutern vermischen und auf drei Backbleche verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 90°C Umluft ca. 4 Stunden trocknen lassen.

Standmixer
Schraubgläser

Das getrocknete Gemüse portionsweise im Mixer feiner pürieren und anschließend in sterilisierte Gläser füllen.

Bei trockener Lagerung hält sich die Brühe einige Monate.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Becher:

Energie: 103 kcal
Kohlenhydrate: 21,9 g

Fett: 1,4 g
Eiweiß: 4,9 g

Tipp zum Rezept

Selbstgemachte Brühe ist ein tolles DIY Geschenk! Gestalte einfach noch ein hübsches Etikett. Wer mag, kann die Brühe nach eigenem Geschmack würzen. Zitronengras oder Chili verleihen der Brühe beispielsweise eine asiatische Note.

Gut zu wissen

Wie viel Gemüsebrühe kommt auf 1 Liter Wasser?

Pro Liter Wasser sollte man ca. einen Esslöffel Gemüsebrühepulver rechnen. Damit es sich gut einrühren lässt, sollte das Wasser im Idealfall heiß sein. Ist die Gemüsebrühe sehr würzig oder salzig, reicht auch eine geringere Menge aus.

Was ist Gemüsebrühe?

Gemüsebrühe ist der gekochte Sud aus verschiedenen Gemüsesorten, Kräutern und Gewürzen. Ein großer Teil besteht aus Wurzelgemüse. Wird Gemüsebrühepulver selbst hergestellt, wird das Gemüse gesalzen, ausgedrückt, mit Kräutern und Gewürzen gemischt und anschließend im Ofen getrocknet, bevor es zu Pulver verarbeitet wird.

Wie lange muss Gemüsebrühe kochen?

Wird Gemüsebrühe selbst hergestellt, sollten die dazu verwendeten Zutaten ungefähr eine Stunde zugedeckt köcheln, bevor die Gemüsebrühe dann durch ein Sieb abgegossen wird.

Wie viele Kalorien hat Gemüsebrühe?

Eine durchschnittliche Gemüsebrühe hat in etwa 3 bis 5 Kalorien auf 100 ml und ist damit ein wahres Kalorienwunder.

Welche Gewürze kommen in Gemüsebrühe?

Möchtest du Gemüsebrühe selbst herstellen, kommt es bei der Auswahl der Gewürze auch auf deine geschmacklichen Vorlieben an. Ein herkömmliches Rezept beinhaltet Salz, Pfeffer, Petersilie, Basilikum, Thymian, Majoran, und Koriander. Dies kann beliebig um zum Beispiel Senfkörner, Knoblauch, Liebstöckel, Wacholderbeeren etc. erweitert werden.

Wie lange ist Gemüsebrühe haltbar?

Frisch gekochte Gemüsebrühe ist in gut verschlossenen Schraubgläsern etwa eine Woche haltbar. Selbst hergestelltes Gemüsebrühepulver hält sich dagegen mehrere Monate, wenn es trocken gelagert wird.

Wie gesund ist Gemüsebrühe?

Gemüsebrühe ist leichte Kost, die uns mit ausreichend Flüssigkeit versorgt. Gerade bei Erkältung eine wohltuende Mahlzeit, die zusätzlich von innen wärmt.

Was darf nicht in Gemüsebrühe?

Bei der Zubereitung von naturbelassener Gemüsebrühe solltest du darauf achten, nicht zu viel Salz zu verwenden. Außerdem solltest du von Geschmacksverstärkern, Zucker und Verdickungsmitteln Abstand nehmen. Gemüsebrühe selber zu machen ist daher häufig gesünder, als sie bereits gebrauchsfertig zu kaufen.

Was kann man mit Gemüsebrühe machen?

Gemüsebrühe ist ein wahrer Allrounder in der Küche und passt zu nahezu jedem Gericht, allen voran natürlich Suppen und Eintöpfe. Doch auch Pfannengerichte wie Geschnetzeltes oder One Pot Pasta profitieren von der feinen Würze der Gemüsebrühe.