Gewählte Zutaten:
Die Mehlsorten mit dem Sauerteig und Salz vermischen. Die Hefe zerbröseln und mit dem Zuckerrübensirup in 250 ml lauwarmem Wasser auflösen. Das Hefewasser mit dem Mehl zu einem Teig kneten. Der Teig sollte relativ nass und klebrig sein. Ansonsten noch etwas Wasser hinzufügen. Den Teig abdecken und 90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Teig erneut kurz durchkneten und auf einer bemehlten Fläche dünn und rund mit ca. 30 cm Durchmesser ausrollen. Aus der Mitte einen Kreis von etwa 5 cm Durchmesser ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit einem Tuch abdecken. Für weitere 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Backofen auf 250 °C vorheizen. Mit einer Gabel mehrfach behutsam in die Teigkreise stechen. Je nach gewünschter Bräunung ca. 25 Minuten backen.
Die runden Fladenbrote mit Loch in der Mitte sind typisch für Finnland. Früher wurden sie auf Holzstangen gesteckt und getrocknet. So waren sie für eine lange Zeit haltbar.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 1887 kcal | 86 % |
| Eiweiß | 71.9 g | 131 % |
| Fett | 8.4 g | 11 % |
| Kohlenhydrate | 383 g | 128 % |
| Folat | 1120 µg | 280 % |
| Ballaststoffe | 46.6 g | 155 % |
| Eisen | 17.9 mg | 128 % |
| Magnesium | 419 mg | 112 % |
Am besten gelingt das finnische Roggenbrot auf einem vorgeheizten Backstein.
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