Finnisches Roggenbrot

Name: Finnisches Roggenbrot
Prep time: 30 min
Cook time: 175 min
Total time: 205 min
Yield: 1
Cuisine: Skandinavien, Finnland
Ingredients: 200.0 g Roggenmehl Type 1150; 150.0 g Weizenmehl Type 1050; 50.0 g Weizenvollkornmehl; 100.0 g Natur Sauerteig; 1.0 TL Salz; 0.5 Würfel Hefe; 2.0 EL Zuckerrübensirup; 250.0 ml Wasser

Gesamtzeit

Mittel

22

Gesamtzeit

Mittel

22

Zutaten für 1 Stück

1 Stück

200 g
Roggenmehl Type 1150
150 g
Weizenmehl Type 1050
50 g
Weizenvollkornmehl
100 g
Natur Sauerteig
1 TL
Salz
0.5 Würfel
Hefe
2 EL
Zuckerrübensirup
250 ml
Wasser

Utensilien

Geschirrhandtuch, Teigrolle,

Nährwerte pro Stück:

Energie

1887 kcal

Kohlenhydrate

383 g

Fett

8.4 g

Eiweiß

71.9 g

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Zubereitung

Geschirrhandtuch

200 g Roggenmehl Type 1150
150 g Weizenmehl Type 1050
50 g Weizenvollkornmehl
100 g Natur Sauerteig
1 TL Salz
0.5 Würfel Hefe
2 EL Zuckerrübensirup
250 ml Wasser

Die Mehlsorten mit dem Sauerteig und Salz vermischen. Die Hefe zerbröseln und mit dem Zuckerrübensirup in 250 ml lauwarmem Wasser auflösen. Das Hefewasser mit dem Mehl zu einem Teig kneten. Der Teig sollte relativ nass und klebrig sein. Ansonsten noch etwas Wasser hinzufügen. Den Teig abdecken und 90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Teigrolle

Den Teig erneut kurz durchkneten und auf einer bemehlten Fläche dünn und rund mit ca. 30 cm Durchmesser ausrollen. Aus der Mitte einen Kreis von etwa 5 cm Durchmesser ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit einem Tuch abdecken. Für weitere 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Backofen auf 250 °C vorheizen. Mit einer Gabel mehrfach behutsam in die Teigkreise stechen. Je nach gewünschter Bräunung ca. 25 Minuten backen.