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Exotische Pfirsich-Gazpacho

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8 Bewertungen
Gesamtzeit45 Minuten
Zubereitung40 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Utensilien

  • Pürierstab

Zubereitung

    • 1 rote Paprika
    • 2 Stange(n) Staudensellerie
    • 1 Schalotte
    • 1 Knoblauchzehe
    • 300 g reife Tomaten
    • 2 Pfirsiche

    Paprika putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Sellerie putzen, waschen und klein schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und grob hacken. Tomaten waschen und vierteln. Pfirsiche waschen, halbieren und entsteinen.

    • Pürierstab
    • 1 TL Curry
    • 2 EL Apfelessig
    • 2 EL Kokosöl
    • 2 EL Limettensaft
    • Salz
    • Pfeffer

    Vorbereitetes Obst und Gemüse, 400 ml kaltes Wasser (ggf. etwas mehr), Curry, Apfelessig, Kokosöl und Limettensaft fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    • 4 EL Cashewkerne
    • 0.25 Bund Koriander

    Cashewkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Koriander waschen, trocken schütteln und hacken.

  1. Suppe in Schalen verteilen und mit Koriander und Cashewkernen bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie212.2 kcal10 %
Eiweiß5.5 g10 %
Fett13 g17 %
Kohlenhydrate19.9 g7 %
Vitamin C68.8 mg69 %
Kalium599 mg30 %
Folat60.4 µg15 %
Vitamin A220 μg28 %

Tipp

Die ganz ursprüngliche Form der Gazpacho war nicht rot, wie wir sie sonst oft kennen, sondern weiß. Es handelte sich dabei um eine Art kalte Knoblauchsuppe auf Basis von Gurken, Brot und Knoblauch.

Ökotrophologin

Jana Maiworm

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