Name: Exotische Pfirsich-Gazpacho
Prep time: 40 min
Cook time: 5 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Spanien
Ingredients: 1.0 rote Paprika; 2.0 Stange(n) Staudensellerie; 1.0 Schalotte; 1.0 Knoblauchzehe; 300.0 g reife Tomaten; 2.0 Pfirsiche; 1.0 TL Curry; 2.0 EL Apfelessig; 2.0 EL Kokosöl; 2.0 EL Limettensaft; Salz; Pfeffer; 4.0 EL Cashewkerne; 0.25 Knollen Koriander

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

1 rote Paprika
2 Stange(n) Staudensellerie
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
300 g reife Tomaten
2 Pfirsiche
1 TL Curry
2 EL Apfelessig
2 EL Kokosöl
2 EL Limettensaft
Salz
Pfeffer
4 EL Cashewkerne
0.25 Knollen Koriander

Utensilien

Pürierstab,

Nährwerte pro Portionen:

Energie

212.2 kcal

Kohlenhydrate

19.9 g

Fett

13 g

Eiweiß

5.5 g

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Zubereitung

1 rote Paprika
2 Stange(n) Staudensellerie
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
300 g reife Tomaten
2 Pfirsiche

Paprika putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Sellerie putzen, waschen und klein schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und grob hacken. Tomaten waschen und vierteln. Pfirsiche waschen, halbieren und entsteinen.

Pürierstab

1 TL Curry
2 EL Apfelessig
2 EL Kokosöl
2 EL Limettensaft
Salz
Pfeffer

Vorbereitetes Obst und Gemüse, 400 ml kaltes Wasser (ggf. etwas mehr), Curry, Apfelessig, Kokosöl und Limettensaft fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 EL Cashewkerne
0.25 Knollen Koriander

Cashewkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Koriander waschen, trocken schütteln und hacken.

Suppe in Schalen verteilen und mit Koriander und Cashewkernen bestreut servieren.

Tipp zum Rezept

Die ganz ursprüngliche Form der Gazpacho war nicht rot, wie wir sie sonst oft kennen, sondern weiß. Es handelte sich dabei um eine Art kalte Knoblauchsuppe auf Basis von Gurken, Brot und Knoblauch.