Name: Espresso-Sterne mit Pistazien
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 50
Ingredients: 50.0 g Zartbitterschokolade; 250.0 g Weizenmehl Type 405; 100.0 g brauner Zucker; 2.0 Päckchen Bourbon Vanillezucker; 1.0 Prise(n) Salz; 6.0 TL Espresso gemahlen; 1.0 EL Backkakao; 2.0 Eier (Größe M); 125.0 g Butter; 2.0 EL Milch; 200.0 g Puderzucker; 25.0 g gehackte Pistazien

Zutaten für 50 Stücke

50 Stücke

50 g Zartbitterschokolade
250 g Weizenmehl Type 405
100 g brauner Zucker
2 Päckchen Bourbon Vanillezucker
1 Prise(n) Salz
6 TL Espresso gemahlen
1 EL Backkakao
2 Eier (Größe M)
125 g Butter
2 EL Milch
200 g Puderzucker
25 g gehackte Pistazien

Utensilien

Frischhaltefolie, Nudelholz, Plätzchenausstecher Stern, Backpapier, Handmixer, Spritzbeutel,

Nährwerte pro Stücke:

Energie

76 kcal

Kohlenhydrate

11.2 g

Fett

3.1 g

Eiweiß

1.1 g

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Zubereitung

50 g Zartbitterschokolade

Zartbitterschokolade fein hacken.

250 g Weizenmehl Type 405
100 g brauner Zucker
2 Päckchen Bourbon Vanillezucker
1 Prise(n) Salz
4 TL Espresso gemahlen
1 EL Backkakao

Mehl, braunen Zucker, Vanillezucker, Salz, 4 gehäufte TL Espressopulver, Backkakao und die gehackte Schokolade in eine Schüssel geben und kurz mit einem Löffel verrühren.

Frischhaltefolie

1 Ei (Zimmertemperatur)
125 g Butter
2 EL Milch

1 Ei, Butter und Milch zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

2 TL Espresso gemahlen

2 gehäufte TL Espressopulver mit 2 EL kochendem Wasser verrühren und gut auskühlen lassen.

Nudelholz
Plätzchenausstecher Stern
Backpapier

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick ausrollen und Sterne ausstechen. Den Teig, der gerade nicht verwendet wird, immer wieder zurück in den Kühlschrank legen, damit er nicht so klebt. Plätzchen mit etwas Abstand auf mit Backpapier belegte Backbleche setzen.

Handmixer
Spritzbeutel

1 Ei (Zimmertemperatur)
200 g Puderzucker
25 g gehackte Pistazien

1 Eiweiß sehr steif schlagen und unter Rühren 200 g Puderzucker zufügen. Zum Schluss den abgekühlten Espresso unter 1/3 des Eischnees mengen, dann den restlichen Eischnee unterheben und die Sterne mit Hilfe eines Spritzbeutels mit der Glasur verzieren. Mit Pistazien bestreuen.

Espresso-Sterne im auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen ca. 8-10 Minuten backen.

Tipp zum Rezept

Das übrig gebliebene Eigelb kannst du einfrieren. Fülle es einfach in einen mit Sonnenblumenöl ausgestrichenen Eiswürfelbehälter und stelle diesen ins Gefrierfach.