Entrecôte am Stück

Die Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. Die Rosmarinzweige waschen und trocken schütteln. Das Fleisch mit Olivenöl einreiben, zusammen mit Knoblauch und Rosmarin fest in einen Gefrierbeutel wickeln und für etwa 2 Stunden im Kühlschrank marinieren. 

Das Fleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Den Backofen auf 100 °C Umluft vorheizen.

Das Entrecôte von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. In einer ofenfesten Pfanne das Bratöl erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten. Mit Knoblauch und Rosmarin belegen, in den Ofen stellen und 30–35 Minuten garen. 

Wenn die Kerntemperatur 55–56 °C beträgt, ist das Fleisch medium und kann aus dem Ofen geholt werden. Ohne ein Backthermometer kannst du den richtigen Garzustand mit folgender Methode abschätzen: Drücke mit dem Finger auf das rohe Fleisch, bevor es in den Ofen kommt. Es ist weich und gibt gut nach. Nach ca. 30 Minuten gibt es beim Daraufdrücken noch ein wenig nach, es darf aber nicht hart sein. 

Das Fleisch herausholen, in Alufolie wickeln und 5–10 Minuten ruhen lassen. Dann in Scheiben schneiden, mit Pfeffer und Fleur de sel würzen und servieren. Dazu passen Bratkartoffeln oder Pommes frites und ein grüner Salat.