Entenbraten mit Apfel-Zwiebel-Füllung

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Öl mit 1 TL Salz und Paprikapulver verrühren. Die Knoblauchzehe schälen und durch die Knoblauchpresse dazudrücken. Die Ente gründlich waschen, trocken tupfen und mit der Öl-Gewürz-Mischung einreiben.

Rosmarin und Beifuß waschen und trocken schütteln. Die Zwiebeln und Äpfel schälen, die Äpfel entkernen und beides in Spalten schneiden. Die Ente mit Rosmarin, Beifuß und der Hälfte von Zwiebeln und Äpfeln füllen. Mit Küchengarn oder einer Rouladennadel verschließen.

Die Ente mit der Brust nach unten in einen Bräter legen, die restlichen Zwiebel- und Apfelspalten rundherum verteilen. 200 ml kochendes Wasser und den Rotwein dazugießen und die Ente 2–3 Stunden im Ofengaren. Den richtigen Garpunkt (80 - 90 °C Kerntemperatur) mit einem Küchenthermometer bestimmen. Dabei immer wieder mit dem Bratensaft übergießen.

Die Ente aus dem Ofen nehmen, aus dem Bräter heben und auf einen Ofenrost setzen. Den Backofengrill dazuschalten und die Ente auf dem Rost noch einmal für ca. 10 Minuten in den Ofen schieben. Dabei mit etwas kaltem Wasser besprenkeln, das macht die Haut schön kross.

Währenddessen die Bratenflüssigkeit aus dem Bräter durch ein Sieb in einen Topf gießen, dabei Apfel- und Zwiebelspalten auffangen. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser anrühren und in die Sauce geben. Einmal aufkochen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte die Sauce noch zu dünnflüssig sein, erneut etwas Stärke in Wasser glattrühren, in die Sauße geben und aufkochen. Äpfel und Zwiebeln zurück in die Sauce geben.

Die Ente zerteilen und mit der Sauce und der Füllung servieren. Dazu passen Kartoffelklöße oder Semmelknödel und Rotkohl.