Eingelegte Tomaten

Backofen vorheizen (100°C, Ober-/Unterhitze). Romatomaten waschen und vierteln. Kerngehäuse herausschneiden diese einfach für die nächste Tomatensauce verwenden.

Fruchtfleisch mit der Schnittkante nach oben auf ein Backblech legen, mit Meersalz bestreuen. In den Backofen geben und für 6 Stunden trocknen lassen. Hin und wieder die Ofentür öffnen, um Feuchtigkeit herauszulassen. Ist das Fruchtfleisch noch nicht ganz trocken, einfach die Romatomaten für eine weitere Stunde im Backofen lassen.

Die Romatomaten können getrocknet mit Öl und Kräutern eingelegt werden. Dazu Olivenöl mit Thymian- und Rosmarinzweigen in einem Topf bei geringer Hitze erwärmen, ohne zu kochen. Knoblauchzehen mit dem Handballen andrücken, in das Olivenöl geben. Sobald der Geruch von Kräutern und Knoblauch intensiver wird, Topf vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

Einmachgläser mit kochendem Wasser ausspülen und abtrocknen. Kräuterzweige entfernen, getrocknete Tomaten in die Gläser geben, mit dem Olivenöl übergießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Gläser verschließen. Kühl und trocken gelagert halten sich die eingelegten Tomaten etwa 3 Monate.