Curry-Gemüsepfanne

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten waschen, von Stielansätzen, Kernen und weißen Häuten befreien und in Streifen schneiden. Die Zucchini waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen und waschen. 

Das Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin ca. 5 Minuten glasig dünsten. Curry, Kurkuma und Kreuzkümmel unterrühren und kurz mitrösten, bis die Gewürze duften. 

Möhren und Brokkoli zugeben und etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Paprika und Zucchini hinzufügen und weitere 3 Minuten unter gelegentlichem Wenden mitbraten. 

Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen, aufkochen und alles bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Den Koriander waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen, grob hacken und über die Curry-Gemüsepfanne streuen. Dazu passt Basmatireis.