Cremige Kartoffelsuppe

Den Lauch putzen und waschen. Dafür den Wurzelballen sowie das harte, dunkle Grün abschneiden und die Stangen von oben längs einmal einschneiden. Dann unter fließendem Wasser gründlich waschen, auch zwischen den Schichten. Die Lauchstangen in Ringe schneiden.

Die Kartoffeln ebenfalls waschen, dann schälen und würfeln. Die Möhren von den Enden befreien, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Die Stiele fein hacken, die Blätter für später beiseitelegen. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.

Das Öl in einem breiten Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Lauch, Petersilienstiele und Knoblauch darin unter Rühren 5 Minuten andünsten. Kartoffeln sowie Möhren zugeben, kurz mitdünsten, dann die Brühe angießen. Einmal aufkochen und 20–25 Minuten zugedeckt bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.

Währenddessen die Petersilienblättchen hacken. 

Die Suppe mit dem Pürierstab fein mixen. Ist die Konsistenz zu fest, noch etwas mehr heiße Brühe oder heißes Wasser zugeben. Crème fraîche einrühren und die Kartoffelsuppe mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken. Auf tiefe Teller oder Schüsseln verteilen und mit Petersilie bestreut servieren.