Cioppino

Name: Cioppino
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Italien
Ingredients: 2.0 Stange(n) Sellerie; 4.0 Frühlingszwiebeln; 1.0 Zwiebel; 1.0 Zehe(n) Knoblauch; 3.0 EL Olivenöl; 250.0 ml Weißwein (trocken); 15.0 g Petersilie (glatt); 7.0 g Basilikum (frisch); 1.0 TL Fenchelsamen; 250.0 ml Fischfond; 600.0 g passierte Tomaten (400 g); Salz; Pfeffer; 250.0 g Muscheln (nach Belieben, z. B. Miesmuscheln, Venusmuscheln, Herzmuscheln); 200.0 g Garnelen (roh, mit Schale); 600.0 g Fischfilet (nach Belieben, z.B. Kabeljau aus nachhaltiger Fischerei)

1h 15min Gesamtzeit

40min Zubereitung

Mittel

18

1h 15min Gesamtzeit

Mittel

40min Zubereitung

18

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

2 Stange(n)	Sellerie
4	Frühlingszwiebeln
1	Zwiebel
1 Zehe(n)	Knoblauch
3 EL	Olivenöl
250 ml	Weißwein (trocken)
15 g	Petersilie (glatt)
7 g	Basilikum (frisch)
1 TL	Fenchelsamen
250 ml	Fischfond
600 g	passierte Tomaten (400 g)
	Salz
	Pfeffer
250 g	Muscheln (nach Belieben, z. B. Miesmuscheln, Venusmuscheln, Herzmuscheln)
200 g	Garnelen (roh, mit Schale)
600 g	Fischfilet (nach Belieben, z.B. Kabeljau aus nachhaltiger Fischerei)

Utensilien

Mörser,

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Nährwerte pro Portion:

Energie: 390 kcal
Kohlenhydrate: 16,5 g

Fett: 10,1 g
Eiweiß: 47,2 g

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Zubereitung

2 Stange(n) Sellerie
4 Frühlingszwiebeln
1 Zwiebel
1 Zehe(n) Knoblauch

Sellerie und Frühlingszwiebeln waschen und abtrocknen. Von den Frühlingszwiebeln die Wurzel und den oberen, dunklen Teil wegschneiden. Sellerie und Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

3 EL Olivenöl
250 ml Weißwein (trocken)

In einem sehr großen Topf Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Lauchzwiebeln und Sellerie ca. 5 Minuten andünsten. Mit Weißwein ablöschen und ca. 10 Minuten einkochen lassen.

Mörser

15 g Petersilie (glatt)
7 g Basilikum (frisch)
1 TL Fenchelsamen

Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Petersilienblätter fein hacken. Die Basilikumblätter bleiben an den Stängeln. Fenchelsamen in einem Mörser mahlen.

250 ml Fischfond
600 g passierte Tomaten (400 g)
Salz
Pfeffer

Fischfond und passierte Tomaten zusammen mit Petersilie, Basilikumstängeln und dem gemahlenen Fenchel dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

250 g Muscheln
200 g Garnelen (roh, mit Schale)
600 g Fischfilet

Die Muscheln und Garnelen gründlich waschen und abbürsten. Offene Muscheln entsorgen. Fischfilets waschen und in ca. 2-3 cm große Stücke schneiden. Meeresfrüchte und Fischfilets in den Sud geben und noch mal ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis Fisch und Meeresfrüchte gar sind. Vor dem Servieren die Basilikumstängel entfernen.