Zutaten
| 250 g | Basmatireis |
| 400 g | Chinakohl |
| 1 | rote Paprikaschote |
| 1 | Möhre |
| 1 | Zwiebel |
| 2 Zehe(n) | Knoblauch |
| 10 g | Ingwer (frisch) |
| 10 g | Koriander (frisch) |
| 1 EL | Kokosöl |
| 2 EL | gelbe Currypaste |
| 400 ml | Kokosmilch |
| 200 ml | Gemüsebrühe |
| 1 EL | Sojasauce |
| 1 TL | Limettensaft |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
- 250 g Basmatireis
Den Reis nach Packungsanweisung garen.
- 400 g Chinakohl
- 1 rote Paprikaschote
- 1 Möhre
- 1 Zwiebel
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 10 g Ingwer (frisch)
- 10 g Koriander (frisch)
Währenddessen den Chinakohl vom Strunk befreien, waschen und in Streifen schneiden. Stielansatz, weiße Häute und Kerne der Paprikaschote entfernen, die Schote waschen und in feine Streifen schneiden. Die Möhre schälen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in Halbringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Den Koriander waschen, trocken tupfen und die Blätter von den Stielen zupfen.
- 1 EL Kokosöl
- 2 EL gelbe Currypaste
Das Kokosöl in einer großen Pfanne oder einem Wok auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin 2 Minuten anbraten. Die Currypaste hinzufügen und 1 Minute unter Rühren anschwitzen. Paprika, Möhre und Chinakohl hinzufügen und 3–4 Minuten mitbraten.
- 400 ml Kokosmilch
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Limettensaft
- Salz
- Pfeffer
Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist. Mit Sojasauce, Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Reis auf Teller verteilen, das Curry darauf geben und mit frischem Koriander garnieren.
Tipp zum Rezept
Kokosmilch darf nicht zu stark kochen, sonst kann sie gerinnen – daher das Curry am besten ganz sanft köcheln lassen.
