Ceviche mit Süßkartoffeln & Mango

Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser garen, bis sie gerade eben weich sind, aber noch bissfest. Abgießen und in einem Sieb über der Spüle gut abtropfen lassen.  

Für die sogenannte „Tigermilch“, in der der Fisch durch die Säure gart, die Limetten auspressen und den Saft in eine große Schüssel geben. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Chili waschen, abtrocknen, Stielansatz und Kerne wegschneiden. Chili fein hacken. Koriander waschen, trocken schütteln und (mit Stielen) grob hacken. Einige Blätter zum Garnieren beiseitelegen. Alle Zutaten zum Limettensaft geben und mit Salz und Zucker abschmecken.  

Den Fisch waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Filetstücke in die „Tigermilch“ geben, vorsichtig untermengen und etwa 5 Minuten ziehen lassen (je länger der Fisch in der Säure liegt, desto mehr gart er und desto kräftiger ist der Geschmack der „Tigermilch“). 

Mango schälen. Fruchtfleisch vom faserigen Kern schneiden und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Avocado schälen, entkernen und auch würfeln. In einer großen Schüssel Süßkartoffeln, Mango und Avocado vorsichtig vermengen.  

Süßkartoffeln, Mango und Avocado auf einen Teller geben, darauf die Ceviche geben (nach Belieben mit oder ohne Tigermilch) und mit dem beiseite gelegten Koriander garnieren.