Cassoulet

Bohnen gründlich über einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Möhren schälen und klein würfeln. Tomaten waschen, Stielansatz wegschneiden und das Fruchtfleisch ebenfalls klein würfeln. Das Schweinefleisch würfeln.

In einem großen Schmortopf den Bacon bei mittlerer Hitze anbraten, bis er knusprig ist. Herausnehmen und beiseite stellen. In dem restlichen Fett Schweinefleisch und Entenkeulen anbraten, bis sie goldbraun sind.

Schweinefleisch und Entenkeulen herausnehmen und beiseite stellen. Hitze reduzieren.

In dem verbliebenen Fett Zwiebeln, Knoblauch und Möhren andünsten, bis sie weich sind. Mit Weißwein ablöschen.

Bohnen, Tomaten, die angebratenen Fleischstücke, die Bratwürstchen, das Bouquet garni und die Gemüsebrühe dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Cassoulet bei niedriger Hitze zugedeckt schmoren lassen, bis die Bohnen und das Fleisch zart sind (ungefähr 2-3 Stunden).

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Paniermehl über die Oberfläche des Cassoulets streuen und das Cassoulet ohne Deckel im Ofen backen, bis die Kruste goldbraun ist (ca. 20 Minuten).

Das Cassoulet aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren kurz ruhen lassen.