Zutaten
| 200 ml | Milch (Vollmilch) |
| 200 g | Zucker |
| 1 Würfel | Hefe (42 g) |
| 500 g | Weizenmehl Type 405 |
| 1 Pck. | Bourbon Vanillezucker |
| 1 Prise(n) | Salz |
| 100 g | Butter (Zimmertemperatur) |
| 2 | Eigelb (Größe M) |
| 3 | Eiweiß (Größe M) |
| 200 g | Walnüsse (gemahlen) |
| Mehl für die Arbeitsfläche | |
| Puderzucker |
Utensilien
Küchenmaschine, Nudelholz, Backpinsel, Backpapier,
Zubereitung
- 200 ml Milch (Vollmilch)
- 1 TL Zucker
- 1 Würfel Hefe (42 g)
Für den Teig die Milch mit 1 TL Zucker lauwarm erwärmen. Die Hefe hineinbröckeln, umrühren und die Mischung 10 Minuten stehen lassen, bis sich Blasen bilden.
- 500 g Weizenmehl Type 405
Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefemilch hineingießen und mit etwas von dem Mehl verrühren. Abgedeckt 10 Minuten stehen lassen.
- Küchenmaschine
- 80 g Zucker
- 1 Pck. Bourbon Vanillezucker
- 1 Prise(n) Salz
- 100 g Butter (Zimmertemperatur)
- 2 Eigelb (Größe M)
80 g Zucker, Vanillezucker, Salz, die Butter in Stücken sowie die Eigelbe dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Das geht am besten in der Küchenmaschine, alternativ mit den Knethaken des Handmixers oder den Händen. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 2 Stunden gehen lassen, bis sich sein Volumen sichtbar vergrößert hat.
- Küchenmaschine
- 3 Eiweiß (Größe M)
- 200 g Walnüsse (gemahlen)
- 110 g Zucker
Für die Füllung die Eiweiße steif schlagen. Die Walnüsse mit dem restlichen Zucker (110 g) mischen.
- Nudelholz
- Backpinsel
- Mehl für die Arbeitsfläche
Den Teig in 4 Portionen teilen und diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche jeweils ca. 2-3 mm dick zu Rechtecken ausrollen. Die Teigrechtecke mit dem Eischnee bestreichen und mit der Walnuss-Zucker-Mischung bestreuen, dann jeweils von der Längsseite her wie eine Biskuitrolle aufrollen.
- Backpapier
Mit einem großen Löffel, einem Glas oder einem runden Ausstecher Kipferl von der Rolle stechen. Ein Blech mit Backpapier belegen und die Kipferl darauf verteilen. Nochmals 20 Minuten gehen lassen, währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Puderzucker
Die Burgenländer Kipferl im heißen Ofen ca. 10 Minuten goldgelb backen. Noch warm in Puderzucker wälzen, dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Tipp zum Rezept
Anstelle der Walnüsse kannst du auch gemahlene Haselnüsse oder Mandeln nehmen.
Im Originalrezept werden die Kipferl auf die beschriebene Art von der Rolle gestochen. Du kannst aber auch Scheiben abschneiden und diese dann leicht zu Kipferln biegen – eine unregelmäßige Form ist in diesem Fall gewünscht!
