Bunte Bowl mit Gemüse und Hähnchen

Den Getreide-Linsen-Express nach Packungsangabe zubereiten.

Währenddessen das Hähnchenbrustfilet trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit 1 EL Rapsöl, Paprikapulver, Curry und etwas Salz vermengen.

Den Brokkoli waschen und in Röschen teilen. Den Strunk schälen und klein würfeln. Die Möhren schälen und in dünne Stifte schneiden. Die Paprika von Stielansatz, Kernen und weißen Häuten befreien, waschen und in Streifen schneiden. Die Edamame nach Packungsanweisung zubereiten.

Das restliche Öl (1 EL) in einer großen Pfanne erhitzen und das Hähnchen darin bei mittlerer bis hoher Hitze 6–8 Minuten rundherum goldbraun braten. Herausnehmen.

Brokkoli, Möhren und Paprika in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten unter Rühren bissfest braten. Mit etwas Salz würzen.

Die Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Die Limette heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Den Koriander abbrausen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken.

Für das Dressing den Joghurt mit Honig, 2–3 EL Wasser, Olivenöl, Limettensaft sowie etwas Limettenabrieb verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Getreide-Linsen-Mix auf Schalen verteilen und Gemüse, Hähnchen, Edamame sowie Avocado darauf anrichten. Die Bowl mit dem Dressing beträufeln und mit Koriander sowie Erdnüssen bestreut servieren.