Basmatireis mit veganem Paprika-Pilz-Gulasch

Den Reis in einem Sieb gründlich abspülen. Mit 600 ml leicht gesalzenem Wasser in einen Topf geben, aufkochen und zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 30 Minuten garen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten nachquellen lassen.

Währenddessen die Paprikaschoten waschen, von Stielansatz, Kernen und weißen Häuten befreien und in Streifen schneiden. Die Champignons bei Bedarf mit Küchenpapier säubern und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem weiten Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und die Champignons darin rundherum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Dann die Hitze etwas reduzieren, Zwiebel und Knoblauch zufügen und ca. 3 Minuten glasig anschwitzen.

Die Paprikastreifen zugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Das Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten. Paprikapulver sowie Curry einrühren.

Die stückigen Tomaten und die Gemüsebrühe zugießen. Alles ca. 15 Minuten offen köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und die Soße leicht eindickt.

In der Zwischenzeit den Räuchertofu mit Küchenpapier trocken tupfen und in Würfel schneiden. In einer Pfanne das restliche Öl (1 EL) erhitzen und die Tofuwürfel darin 7–10 Minuten unter mehrmaligem Wenden braten.

Die vegane Kochcreme unter das Gulasch rühren, die Tofuwürfel unterheben und alles mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Die Petersilie abbrausen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und fein hacken.

Das Paprika-Pilz-Gulasch mit dem Basmatireis anrichten, mit Petersilie bestreuen und servieren.