Brauner Basmatireis mit Kürbis-Linsen-Curry

Den Reis in einem Sieb gründlich abspülen. Mit 600 ml leicht gesalzenem Wasser in einen Topf geben, aufkochen und zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 30 Minuten garen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten nachquellen lassen.

Währenddessen Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Den Kürbis waschen, entkernen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.

Das Öl auf mittlerer Stufe in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch darin ca. 3 Minuten glasig anschwitzen. Die Linsen in einem Sieb abspülen, dann mit dem Kürbis dazugeben und kurz mitdünsten. Curry und Paprikapulver zufügen und 1 Minute anschwitzen, bis die Gewürze duften.

Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen und alles aufkochen. Das Curry bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist und die Linsen zerfallen.

Inzwischen den Babyspinat waschen und abtropfen lassen. Die Limette heiß waschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.

Den Spinat unterheben und kurz zusammenfallen lassen, dann den Limettenabrieb und etwas Limettensaft unterrühren. Das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Koriander abbrausen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und grob hacken. Das Kürbis-Linsen-Curry mit dem Basmatireis anrichten und mit Koriander bestreut servieren.