Brötchen mit Weizenkleie

Molke leicht erwärmen. Honig, Hefe und Roggenmehl einrühren. 5 Minuten zugedeckt stehen lassen.

Übriges Mehl, 50 g Weizenkleie und Salz in einer großen Rührschüssel mischen. Die Hefe-Molke-Mischung und evtl. noch etwas lauwarmes Wasser zugießen und alles zu einem festen Teigkloß verkneten. Die Schüssel mit passendem Deckel oder Frischhaltefolie locker bedecken. Teig im Kühlschrank mindestens 8 bis 16 Stunden (etwa über Nacht) gehen und reifen lassen.

Den Teig etwa 1 Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur lagern.

Den Backofen auf 250 °C Backpapier in Blechgröße zuschneiden. Eine Arbeitsfläche üppig mit Weizenmehl bestäuben. Den Teig aus der Schüssel kopfüber z. B. mit Hilfe einer Teigkarte direkt (ohne Kneten!) auf die bemehlte Fläche gleiten lassen. Nach und nach 8 jeweils etwa 110 g schwere Stücke abstechen. Mit bemehlten Händen sacht rund formen und mit etwas Abstand zueinander auf das Backpapier setzen. Brötchen dünn mit Wasser bestreichen. Sesam und Rest Kleie mischen, aufstreuen.

Das Blech vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Brötchen mithilfe des Backpapiers auf das Blech ziehen. Sofort in den Ofen schieben (mittlere Einschubleiste). Die Brötchen etwa 20 Minuten backen. Das Blech aus dem Ofen nehmen, die Brötchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.