Bratapfel Cheesecake

Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Spekulatius in einen Gefrierbeutel geben und zerbröseln. Butter schmelzen und mit den Keksen vermischen. Auf dem gefetteten Boden einer Springform verteilen und leicht festdrücken. Für 10-15 Minuten im Ofen backen.

Für die Füllung Eier aufschlagen und verquirlen. Frischkäse, Crème fraîche, Zucker, Bourbon-Vanillezucker, Mehl und 1 Prise Salz mit dem Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren. Die Creme langsam in die Springform gleiten lassen und etwa 10 Minuten stehen lassen.

Kuchen im Ofen 15 Minuten backen, dann Hitze auf 135 °C Ober-/ Unterhitze reduzieren und 1 Stunde backen. Ofen ausstellen, Kuchen aber noch 2 Stunden im Ofen ruhen lassen.

Inzwischen das Bratapfel-Topping vorbereiten. Dafür die Äpfel schälen, entkernen und fein würfeln. In einem Topf die Apfelstücke, Zucker, Zimt und 250 ml Apfelsaft für ca. 10 Minuten köcheln lassen. Das Vanillepuddingpulver mit dem restlichen Apfelsaft glattrühren und mit in den Topf geben. Das Ganze kurz aufkochen und dann auf dem Kuchen verteilen. Kurz abkühlen lassen.