Name: Bohneneintopf mit Mettenden
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Zwiebel; 200 g Möhren; 1 Dose(n) weiße Bohnen; 2 Tomaten; 5 Zweig(e) Thymian; 1 Packung(en) ja! Mettenden; 300 g tiefgefrorene grüne Bohnen; 1 EL ja! Olivenöl Extra Nativ; 2 EL ja! Tomatenmark; 1 l Gemüsebrühe; 1 Lorbeerblatt

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Gesamtzeit50 Minuten

Zubereitung20 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Was ist das?

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Zutaten
- 1 Zwiebel
- 200 g Möhren
- 1 Dose(n) weiße Bohnen
- 2 Tomaten
- 5 Zweig(e) Thymian
- 1 Packung(en) ja! Mettenden
- 300 g tiefgerfrorene grüne Bohnen
Zwiebel schälen und würfeln. Möhren schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Weiße Bohnen abtropfen lassen. Tomaten waschen, trocken reiben und in Spalten schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Mettenden in Scheiben schneiden. Tiefgefrorene Bohnen gegebenenfalls halbieren.
Zutaten
- 1 EL ja! Olivenöl Extra Nativ
- 2 EL ja! Tomatenmark
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig andünsten. Tomatenmark dazugeben und anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen, grüne Bohnen, Möhren und Lorbeerblatt dazugeben und 15–20 Minuten garen.
Nach ca. 10 Minuten Mettenden, weiße Bohnenkerne und Hälfte der Thymianblättchen hinzufügen und mitgaren.
Bohneneintopf in Schälchen anrichten, mit übrigen Thymianblättchen bestreuen und servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	316 kcal	14 %
Eiweiß	21 g	38 %
Fett	19.3 g	26 %
Kohlenhydrate	18.7 g	6 %
Ballaststoffe	4.5 g	15 %
Vitamin B12	1.5 μg	60 %
Folat	60.3 µg	15 %
Calcium	126 mg	13 %

Tipp

Der Eintopf kann hervorragend noch am nächsten Tag gegessen werden. Am Besten lagert man ihn im Kühlschrank und wärmt ihn portionsweise ein paar Minuten auf. Er schmeckt sogar meistens noch besser, da alles gut durchgezogen ist.