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Bunte Blattsalate mit Rote Bete

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4 Bewertungen
Gesamtzeit1:5 Stunden
Zubereitung25 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Utensilien

  • Gemüsereibe
  • Stabmixer

Zubereitung

    • 2 Knolle(n) Rote Bete
    • Salz

    Die Rote Bete Knollen ca. 30- 40 min in siedendem Salzwasser köcheln.

    • 50 g Sonnenblumenkerne

    Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten.

    • 50 g Lollo Rosso
    • 50 g Lollo Bionda
    • 50 g Babyspinat
    • 50 g Frisée

    Die Salate waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.

    • Gemüsereibe
    • 2 Möhren

    Möhren schälen und mit einer Reibe raspeln.

  1. Wenn die Rote Bete gar und etwas abgekühlt ist, pellen und in Würfel schneiden.

    • Stabmixer
    • 30 ml Rotweinessig
    • 1 rote Zwiebel
    • 3 TL Senf (glutenfrei)
    • 6 TL Zucker
    • Salz
    • Pfeffer
    • 60 ml Rapsöl

    Für das Dressing Essig, 30 ml Wasser, Zucker, Senf, Salz, Pfeffer und die Zwiebel in ein hohes Gefäß geben. Alles mit einem Stabmixer pürieren und langsam das Öl hinzugeben.

  2. Salate mit Rote Beete und Sonnenblumenkernen auf Tellern anrichten und Dressing darüberträufeln.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie285 kcal13 %
Eiweiß5.8 g11 %
Fett18.7 g25 %
Kohlenhydrate25.6 g9 %
Vitamin A920 μg115 %
Vitamin E8.3 mg69 %
Kalium646.9 mg32 %
Magnesium76.5 mg20 %

Tipp

Wer keine roten Finger mag, sollte sich bei der Verarbeitung der Roten Bete Küchenhandschuhe anziehen, da sie viele natürliche Farbstoffe enthält.

Köchin & Food-Stylistin

Susanne Schanz

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