Birria

Name: Birria
Prep time: 45 min
Cook time: 160 min
Total time: 205 min
Yield: 6
Cuisine: Mexiko
Ingredients: 4.0 Zwiebeln; 3.0 Zehe(n) Knoblauch; 2.0 EL Rapsöl; 1.0 kg Ochsenschwanz oder Suppenfleisch vom Rind; Salz; Pfeffer; 2.0 l Gemüsebrühe; 2.0 Lorbeerblätter; 10.0 g Thymian; 1.0 TL Oregano; 2.0 Tomaten; 3.0 EL Tomatenmark; 4.0 getrocknete Chilischoten; 2.0 TL Kreuzkümmel (gemahlen); 0.5 TL Zimt; 2.0 Frühlingszwiebeln; 15.0 g Koriander; 2.0 Limetten; Tortillachips

3h 25min Gesamtzeit

45min Zubereitung

Mittel

3h 25min Gesamtzeit

Mittel

45min Zubereitung

Zutaten für 6 Portionen

6 Portionen

4	Zwiebeln Aktion
3 Zehe(n)	Knoblauch
2 EL	Rapsöl
1 kg	Ochsenschwanz oder Suppenfleisch vom Rind
	Salz
	Pfeffer
2 l	Gemüsebrühe
2	Lorbeerblätter
10 g	Thymian
1 TL	Oregano
2	Tomaten Aktion
3 EL	Tomatenmark
4	getrocknete Chilischoten
2 TL	Kreuzkümmel (gemahlen)
0,5 TL	Zimt
2	Frühlingszwiebeln
15 g	Koriander
2	Limetten
	Tortillachips

Utensilien

Bräter, Sieb,

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Nährwerte pro Portion:

Energie: 1011 kcal
Kohlenhydrate: 34,4 g

Fett: 72,4 g
Eiweiß: 59,4 g

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Zubereitung

Bräter

4 Zwiebeln
3 Zehe(n) Knoblauch
2 EL Rapsöl
1 kg Ochsenschwanz oder Suppenfleisch vom Rind
Salz
Pfeffer
2 l Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
10 g Thymian
1 TL Oregano

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze ca. 10 Minuten rundherum scharf anbraten. Die Hälfte der Zwiebeln und des Knoblauchs zugeben und kurz mitbraten. Salzen und pfeffern. Gemüsebrühe angießen und Lorbeerblätter, Thymian und Oregano dazugeben. Ca. 2 Stunden offen köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

Sieb

Fleisch aus der Suppe nehmen und die Suppe durch ein Sieb in einen anderen Topf passieren.

2 Tomaten
3 EL Tomatenmark
4 getrocknete Chilischoten
2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
0,5 TL Zimt

Tomaten waschen, grob zerkleinern und mit Tomatenmark, den restlichen Zwiebeln, Knoblauch, Chilischoten, Kreuzkümmel und Zimt pürieren. Fleisch mit zwei Gabeln zerfasern und mit der Tomatenpaste in die Suppe geben. Das Ganze weitere ca. 30 Minuten köcheln lassen.

2 Frühlingszwiebeln
15 g Koriander
2 Limetten

Frühlingszwiebeln waschen und in Röllchen schneiden. Koriander waschen und grob hacken. Limetten waschen und in Spalten schneiden.

Tortillachips

Suppe mit Pfeffer, Salz, Kreuzkümmel und Zimt abschmecken, in Suppenteller füllen und mit Frühlingszwiebeln, Koriander und Limettenspalten garnieren. Mit einer Handvoll Tortillachips servieren.