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Gewählte Zutaten:
Vom Weißkohl die äußeren Blätter entfernen, den Kohlkopf vierteln, vom Strunk befreien und in nicht zu feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln.
Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Speckwürfel darin abraten. Nach einigen Minuten Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und mit anschwitzen. Den Kohl dazugeben und unter Rühren 5 Minuten anschmoren.
Den Zucker darüberstreuen und mit dem Apfelsaft ablöschen. Kurz einköcheln lassen, dann die Brühe angießen, Kümmel und Lorbeerblatt hinzufügen und das Kraut ca. 25 Minuten bei halb aufgelegtem Deckel leicht köcheln lassen.
Den Apfel schälen, entkernen und klein würfeln. Nach 10 Minuten Kochzeit zusammen mit dem Essig unter das Kraut rühren.
Das fertige Kraut sollte weich sein, dabei aber noch Biss haben. Mit Salz, Pfeffer und evtl. Essig abschmecken und mit jeweils einem Klecks Crème fraîche servieren. Dazu passen z. B. Bratkartoffeln, Kartoffelbrei oder Semmelknödel und ganz klassisch ein Schweinsbraten.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 296 kcal | 13 % |
| Kohlenhydrate | 31.5 g | 11 % |
| Fett | 15.2 g | 20 % |
| Eiweiß | 12.1 g | 22 % |
| Ballaststoffe | 7.8 g | 26 % |
| Vitamin K | 276 μg | 425 % |
| Vitamin B6 | 0.7 mg | 47 % |
| Vitamin C | 122 mg | 122 % |
Vegetarier können den Speck natürlich weglassen und die Fleisch- durch Gemüsebrühe ersetzen – allerdings weicht das Gericht dann von der Original-Version des Bayrischen Krauts ab und büßt auch etwas von seiner Deftigkeit ein.
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