Baklava

Das süße Gebäck Baklava hat seinen Ursprung in der Küche des Nahen Ostens. Das älteste bekannte Rezept stammt aus dem Griechenland der Spätantike. Heute ist es vor allem in der Türkei und vielen weiteren arabischen Ländern beliebt.

Baklava ist ein süßes, in Zuckersirup eingelegtes Teiggebäck, das sich in vielen vorderasiatischen Ländern und im Balkan großer Beliebtheit erfreut. Baklava besteht aus dünnen Blätter- oder Filoteigschichten und enthält eine süße Füllung aus gehackten Nüssen, Zucker und Gewürzen.

Die genaue Herkunft von Baklava ist umstritten. Einige Quellen sprechen von einem Ursprung in der Antike im Assyrischen Reich. Das süße Gebäck, wie wir es heute kennen, wurde erstmals im späten Mittelalter im Osmanischen Reich erwähnt.

Baklava bleibt bei Zimmertemperatur in einer luftdichten Dose verpackt 1-2 Wochen frisch. Der Sirup sorgt dafür, dass das Süßgebäck länger haltbar ist.

Ein Stück Baklava (ca. 30-40 g) enthält in der Regel etwa 150-250 kcal, abhängig von der Größe, den verwendeten Zutaten und der Zuckermenge. Der hohe Kaloriengehalt kommt hauptsächlich vom Zucker, dem Sirup und den Nüssen, die in Baklava verwendet werden.

Baklava muss nicht unbedingt in den Kühlschrank. Es kann luftdicht verschlossen in einem Behälter bei Zimmertemperatur gelagert werden. Die Aufbewahrung im Kühlschrank verlängert die Haltbarkeit, allerdings kann das Gebäck an Knusprigkeit verlieren.

Baklava ist vegetarisch, da die Zutaten wie Teig, Nüsse und Zucker, fleisch- und fischfrei sind. Vegan ist klassisches Baklava hingegen nicht, da es meist Honig und Butter enthält. Du kannst das Rezept aber bei Bedarf mit veganer Margarine und Agavendicksaft abwandeln.

Für Baklava eignen sich ungesalzene und geschälte Pistazien. Gesalzene Pistazien sollten vermieden werden, da sie den süßen Geschmack des Baklava beeinträchtigen. Geschälte Pistazien lassen sich leichter verarbeiten und ergeben eine feinere Textur als ungeschälte.