Asiatische Suppe

Zubereitung

1. Entenbrust waschen, trocken tupfen und die Haut mit einem Messer ablösen. Fleisch (ca. 300 g) in dünne Scheiben schneiden und mit 3 EL Teriyakisoße in eine Schüssel geben. Zugedeckt an einem kühlen Ort ca. 2 Stunden marinieren.

2. Lauchzwiebeln und Möhren putzen und waschen. Lauchzwiebeln in schräge dünne Scheiben, Möhren in Stifte schneiden. Shiitake Pilze putzen und in Streifen schneiden. Möhren, Lauchzwiebeln und Hühnerbrühe in einem großen Topf aufkochen und 4-5 Minuten köcheln lassen.

3. Inzwischen 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin unter Wenden anbraten. Koriander, Chiliflocken, Knoblauch, Ingwer und Sternanis unterrühren und mit Salz würzen. 1/3 der Pilze als Topping beiseite stellen und den Rest zu dem Gemüse in die Brühe geben.

4. Entenbrust abtropfen lassen und in 1 EL Öl portionsweise anbraten. Mit Koriander und Salz würzen. Fleisch zur Suppe geben, ca. 3 Minuten kochen lassen und mit Teriyakisoße abschmecken.

5. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Eier mit etwas Salz verquirlen und bei mittlerer Hitze zu einem flachen Pfannkuchen ausbacken. 

6. Pfannkuchen in feine Streifen schneiden. Kurz vor dem Servieren Eistreifen in der Suppe erwärmen. Nach Belieben mit Korianderblättchen garnieren oder mit gehacktem Koriander bestreuen. Mit gehacktem Koriander, Chiliflocken und Pilzen garnieren.