Arancini al burro: Reiskugeln mit Schinken & Mozzarella

Wasser zum Kochen bringen, salzen, Reis ins kochendes Wasser geben, nach der Hälfte der Garzeit Safran einrühren, Reis zu Ende garen. Wenn der Reis gar ist, sollte das ganze Wasser aufgesogen sein. Die Butter in Stückchen unterrühren. Parmesan reiben und unter die Reismasse rühren. Den Reis dann in einer flachen Schale ausbreiten, mit Folie abdecken und mindestens zwei Stunden auskühlen lassen.

Für die Füllung den Schinken und Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Ein Schälchen mit Wasser bereitstellen (ca. 300 ml), die Hände leicht anfeuchten. Für jedes Bällchen werden ca. 130 g Reismasse gebraucht. ⅔ der Masse in die Wölbung einer Hand legen, platt drücken, dann eine Mulde formen. In diese etwas Schinken und Mozzarella geben, mit dem übrigen Reis verschließen und alles zu einer gleichmäßigen Kugel formen.

Sind alle Reisbällchen fertig, Mehl mit Wasser glattrühren, Paniermehl bereitstellen. Die Reisbällchen durch das Mehlwasser ziehen, dann in Paniermehl wälzen. Pflanzenöl in einem hohen Topf erhitzen, die Reisbällchen darin nach und nach frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, heiß servieren.