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Arancini al burro: Gefüllte Reiskugeln mit Schinken & Mozzarella

Folgende Tags gehören zu dem Rezept
    Gesamtzeit2:30 Stunden
    Zubereitung30 Minuten
    SchwierigkeitMittel
    ErnährWert
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    Zutaten

    für 12 Stücke
    12 Stücke

    Gewählte Zutaten:

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    Utensilien

    • Küchenreibe

    Zubereitung

      • Küchenreibe
      • 1.2 l Wasser
      • Salz
      • 500 g Risotto-Reis
      • 1 Tütchen Safran
      • 30 g Butter
      • 100 g Parmesan

      Wasser zum Kochen bringen, salzen, Reis ins kochendes Wasser geben, nach der Hälfte der Garzeit Safran einrühren, Reis zu Ende garen. Wenn der Reis gar ist, sollte das ganze Wasser aufgesogen sein. Die Butter in Stückchen unterrühren. Parmesan reiben und unter die Reismasse rühren. Den Reis dann in einer flachen Schale ausbreiten, mit Folie abdecken und mindestens zwei Stunden auskühlen lassen.

      • 30 g gekochter Schinken
      • 60 g Mozzarella

      Für die Füllung den Schinken und Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Ein Schälchen mit Wasser bereitstellen (ca. 300 ml), die Hände leicht anfeuchten. Für jedes Bällchen werden ca. 130 g Reismasse gebraucht. ⅔ der Masse in die Wölbung einer Hand legen, platt drücken, dann eine Mulde formen. In diese etwas Schinken und Mozzarella geben, mit dem übrigen Reis verschließen und alles zu einer gleichmäßigen Kugel formen.

      • 200 g Weizenmehl Type 405
      • Paniermehl
      • Pflanzenöl zum Frittieren

      Sind alle Reisbällchen fertig, Mehl mit Wasser glattrühren, Paniermehl bereitstellen. Die Reisbällchen durch das Mehlwasser ziehen, dann in Paniermehl wälzen. Pflanzenöl in einem hohen Topf erhitzen, die Reisbällchen darin nach und nach frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, heiß servieren.

    Schonmal von Arancini gehört? Die gefüllten Reiskugeln sind eine Spezialität aus Sizilien und werden dort sowohl als Snack, Vorspeise oder auch Hauptgericht serviert. Wir zeigen hier die Version “al burro”.

    Nährwerte pro Portion

    Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
    NährstoffTagesanteil
    Energie378 kcal17 %
    Eiweiß9.2 g17 %
    Fett16.3 g22 %
    Kohlenhydrate49.2 g16 %
    Magnesium23.2 mg6 %
    Folat9 µg2 %
    Calcium131.4 mg13 %
    Jod29.3 μg20 %

    Tipp

    Auch lecker: Arancini mit einer Füllung aus Hackfleisch und Erbsen.

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