Zutaten
| 1,2 l | Wasser |
| Salz | |
| 500 g | Risotto-Reis (Arborio oder Vialone nano) |
| 1 Tütchen | Safran (0,1 g) |
| 30 g | Butter |
| 100 g | Parmesan |
| 30 g | gekochter Schinken |
| 60 g | Mozzarella |
| 200 g | Weizenmehl Type 405 |
| Paniermehl | |
| Pflanzenöl zum Frittieren |
Utensilien
Küchenreibe,
Zubereitung
- Küchenreibe
- 1,2 l Wasser
- Salz
- 500 g Risotto-Reis
- 1 Tütchen Safran
- 30 g Butter
- 100 g Parmesan
Wasser zum Kochen bringen, salzen, Reis ins kochendes Wasser geben, nach der Hälfte der Garzeit Safran einrühren, Reis zu Ende garen. Wenn der Reis gar ist, sollte das ganze Wasser aufgesogen sein. Die Butter in Stückchen unterrühren. Parmesan reiben und unter die Reismasse rühren. Den Reis dann in einer flachen Schale ausbreiten, mit Folie abdecken und mindestens zwei Stunden auskühlen lassen.
- 30 g gekochter Schinken
- 60 g Mozzarella
Für die Füllung den Schinken und Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Ein Schälchen mit Wasser bereitstellen (ca. 300 ml), die Hände leicht anfeuchten. Für jedes Bällchen werden ca. 130 g Reismasse gebraucht. ⅔ der Masse in die Wölbung einer Hand legen, platt drücken, dann eine Mulde formen. In diese etwas Schinken und Mozzarella geben, mit dem übrigen Reis verschließen und alles zu einer gleichmäßigen Kugel formen.
- 200 g Weizenmehl Type 405
- Paniermehl
- Pflanzenöl zum Frittieren
Sind alle Reisbällchen fertig, Mehl mit Wasser glattrühren, Paniermehl bereitstellen. Die Reisbällchen durch das Mehlwasser ziehen, dann in Paniermehl wälzen. Pflanzenöl in einem hohen Topf erhitzen, die Reisbällchen darin nach und nach frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, heiß servieren.
Tipp zum Rezept
Sehr lecker schmeckt auch eine Veggie-Füllung aus klein gehackten getrockneten Tomaten und Mozzarella. Auch Erbsen und Mozzarella schmecken gut.
Gut zu wissen
Was sind Arancini?
Arrancini sind frittierte Reisbällchen mit verschiedenen Füllungen und gehören zur traditionellen sizilianischen Küche. Für die Zubereitung wird Reis gekocht und Safran, Butter und Parmesan eingerührt. Die Füllung variiert und kann z. B. aus Mozzarella und Schinken oder Pilzen bestehen. Die gefüllten Bällchen werden paniert und anschließend knusprig frittiert.
