Stockbrot wird klassisch aus einem einfachen Hefeteig zubereitet. Dafür benötigt man nur Mehl, frische Hefe oder Trockenhefe, Salz, etwas Zucker und lauwarmes Wasser. Damit der Teig schön aufgeht und locker wird, sollte er an einem warmen Ort gehen. Wer mag, kann ihn auch über Nacht in den Kühlschrank stellen und dort gehen lassen. Am nächsten Tag wird er noch einmal gut durchgeknetet, in kleinen Portionen auf die Stöcke gesteckt und über die Glut gehalten. Dann geht's endlich ans Essen! Stockbrot ist zwar alles andere als Low Carb, aber ab und an kann man ja eine Ausnahme machen.
Gut zu wissen: Wickel den Stockbrotteig so um den Ast, dass die Spitze mit Teig bedeckt ist. Sonst besteht die Gefahr, dass der Zweig Feuer fängt. Damit das Brot gleichmäßig gar wird, sollte der Teig nicht zu dick um den Stock gewickelt werden. Um das Brot später gut lösen zu können, solltest du den Stock mit ein wenig Mehl einreiben.
Kein Stockbrot ohne Stock! Doch welches Holz eignet sich für den Lagerfeuer-Klassiker? Was viele nicht wissen: Manche Hölzer sind giftig, dazu gehören zum Beispiel Eibe und Holunder. Andere, wie Bambus oder Fichte, brennen zu leicht. Ideal sind dagegen Haselnuss, Buche und Weide. Die Stöcke kann man übrigens mehrmals verwenden. Bevor es losgeht, sollte ein Ende des Asts mit einem scharfen Messer zugespitzt werden. Entferne außerdem die Rinde.
| Baumart | Für Stockbrot geeignet |
|---|---|
| Haselnuss | ja |
| Buche | ja |
| Weide | ja |
| Bambus | nein, brennt zu leicht |
| Fichte | nein, brennt zu leicht |
| Eibe | nein, giftig |
| Holunder | nein, giftig |
Für 6 Portionen:
400 g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
1 EL Zucker
0.5 TL Salz
220 ml Milch
2 EL Öl
Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz verrühren. Milch lauwarm erwärmen, zusammen mit dem Öl zufügen und alles zu einem glatten Teig kneten. An einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Kleine Portionen vom Teig abnehmen, zu fingerdicken Würsten rollen und diese spiralförmig und locker um einen Stock wickeln.
Den Stock mit etwa 20 cm Abstand über die Glut halten und unter regelmäßigem Drehen ca. 10 Minuten grillen.
Keine Lust auf Hefeteig? Stockbrot kann man auch mit einem Quark-Öl-Teig machen. Der muss nicht lange gehen, sondern kann direkt nach der Zubereitung auf die Stöcke gespießt werden. Hier kommt ein einfaches Rezept zum Nachmachen.
Zutaten für 6 Portionen:
Zubereitung:
Mehl, Backpulver und Salz verrühren. In einer separaten Schüssel Quark, Öl und Milch verrühren. Zum Mehl geben und alles zu einem glatten Teig kneten. Teig in 6 gleich große Portionen teilen und in dünne Stränge rollen. An der Spitze beginnend um die Stöcke wickeln und unter Drehen über die Glut halten, bis das Brot gar ist.
Warm schmeckt Stockbrot am besten. Es passt zu Salat, Würstchen oder gegrilltem Gemüse. Bei den Dips schmecken Kräuterbutter, Aioli und Kräuterquark am besten dazu.
Tipp: Löse das fertig gebackene Brot vorsichtig vom Stock und schneide eine Seite längs durch. Jetzt kannst du es wunderbar füllen, z. B. mit Salat. Oder du machst einen Hot Dog, das schmeckt besonders Kindern gut.
