Hefe selber machen - so geht's

Zubereitug:

1. Einmachglas oder Flasche im Backofen sterilisieren oder sie mit kochendem Wasser ausspülen. Abkühlen lassen.
2. Dattel in die Flasche geben. Mit einem Trichter Zucker und lauwarmes Wasser zugeben und alles gut schütteln.
3. Flasche bei Raumtemperatur 8 Tage stehen lassen und morgens und abends schütteln. Den Deckel jeden Tag kurz öffnen, damit die Gase entweichen können (sonst kann die Flasche hochgehen und das macht eine riesige Sauerei).
4. Nach 8 Tagen ist die Hefe fertig. Das Wasser sollte nun hefig riechen. Riecht es faulig oder hat sich Schimmel gebildet, musst du es leider weggießen.

Zubereitung:

1. Glas mit kochendem Wasser oder im Backofen sterilisieren und abkühlen lassen.
2. Hefeweizen, Mehl und Zucker hineingeben. Deckel zuschrauben und solange schütteln, bis sich alle Zutaten vermischt haben.
3. Glas bei Zimmertemperatur 24 Stunden stehen lassen. 
4. Schau in dein Brotrezept, wie viel Flüssigkeit benötig wird. Gib das Hefegemisch zu und füll die fehlende Menge Flüssigkeit mit Wasser auf.

Grundsätzlich gilt: Je mehr Hefe, desto schneller geht der Teig, je weniger, desto länger braucht er. Damit ist das Geheimnis auch schon gelüftet. Früher hat man übrigens immer mit deutlich weniger Hefe gebacken als heutzutage. In den meisten Rezepten wird ein Würfel frische Hefe oder ein Päckchen Trockenhefe für 500 g Mehl verwendet. Man kann auch deutlich weniger verwenden, wenn man den Teig länger gehen lässt.

Für einen Brotteig mit 500 g Mehl genügt zum Beispiel eine Messerspitze Trockenhefe oder 1/8 Hefewürfel, wenn man den Teig mindestens 12 Stunden gehen lässt. Wenn man mit weniger Hefe backt, wird das Gebäck außerdem aromatischer und bekömmlicher.

Möchtest du einen Hefezopf oder Zimtschnecken mit weniger Hefe backen, empfiehlt sich ein Vorteig. Dazu löst du 1/8 Hefewürfel in 100 ml lauwarmer Milch auf und verrührst diese mit 100 g Mehl. Lass den Vorteig ca. 2 Stunden abgedeckt an einem warmen Ort stehen, um die Hefe in Schwung zu bringen. Entweder du stellst den Ansatz nun über Nacht in den Kühlschrank oder du lässt ihn weitere 4-6 Stunden bei Zimmertemperatur arbeiten. Erst dann beginnst du mit dem eigentlichen Teig. Hier musst du dann die bereits verwendete Menge Mehl und Milch abziehen. Außerdem sollten alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Der eigentliche Teig muss dann nochmal so lange gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.