Marmelade kochen: die 7 häufigsten Fehler

Gleicht Ihre Marmelade eher einer Fruchtsoße statt einem Aufstrich, können Sie Ihre Kreation meist noch retten. Bei Marmelade aus süßen Beeren, wie Erdbeeren, können Sie 2-4 Esslöffel Zitronensaft zugeben und alles nochmals 2-3 Minuten köcheln lassen. Sauren Früchten, wie Johannisbeeren, können Sie etwas Apfelsaft hinzufügen und ebensfalls 2-3 Minuten weiterköcheln.
Falls Sie keinen Erfolg haben, schmeckt Ihre Fruchtsoße garantiert auch lecker zu Naturjoghurt oder Quark.

Zu dick sollte die Marmelade auch nicht sein. Wenn Sie merken, dass Sie beim Rühren Probleme bekommen, können Sie pro Kilo Marmelade noch 100 ml Saft oder Wasser zugeben. Erneut aufkochen und hoffentlich darüber freuen, dass nun die perfekte Konsistenz erreicht ist.

Auf die inneren Werte kommt es an. Auch wenn das Gelee nicht glasklar geworden ist, beeinträchtigt das den Geschmack zum Glück überhaupt nicht. Das passiert übrigens schnell, wenn in den Saft etwas Fruchtfleisch geraten ist oder die Früchte beim Entsaften zu stark gepresst wurden.

Hier ist leider nichts mehr zu machen: Sobald sich Schimmel auf der Marmelade entwickelt hat, ist ihr Weg in die Mülltonne der einzige Ausweg. Um den Befall beim nächsten Mal zu vermeiden, sollten Sie schon vorher darauf achten, dass alle Früchte möglichst frisch sind. Außerdem ist es wichtig beim Sterilisieren der Gläser gründlich zu arbeiten und diese außerdem fest zu verschließen. 

Falls die Konfitüre nach der auf der Verpackung des Gelierzuckers angegebenen Kochzeit noch nicht fest ist, kann das an der Menge der Früchte liegen. Bereiten Sie maximal die doppelte Menge zu, ansonsten kann es leicht zu längeren Kochzeiten kommen. Ebenso kann es passieren, dass die Fruchtmasse schlechter durchkocht und Festigkeit und Farbe nicht optimal ausfallen.

Ja! Wenn Sie nicht die ganze Menge des Gelierzuckers verwenden, macht es Sinn trotzdem die ganze Packung zunächst in eine Schüssel zu füllen und gut durchzurühren. Dadurch werden das Pektin und die Zitronensäure gleichmäßig vermischt und der Geliervorgang kann einwandfrei funktionieren. Anschließend die gewünschte Menge abnehmen und den Rest einfach zurück in die Packung füllen.

Erdbeer-Spritzer an den Fliesen, Marmeladen-Kleckse auf der Anrichte – wenn das anschließende Saubermachen länger dauert als das eigentliche Einkochen, kann das ganz schön nervig sein. Zum Glück geht's auch anders. Achten Sie darauf, dass Sie einen großen Topf verwenden. Schließlich soll die Marmelade ja sprudelnd kochen – das kann bei einem Mini-Topf schnell schiefgehen. Stellen Sie die sterilisierten Gläser zum Befüllen vorsichtshalber auf ein Geschirrtuch. Falls durch die Hitze mal ein Glas springen sollte oder ein Klecks daneben geht, ist das Sauermachen deutlich einfacher.