Zwiebeln fermentieren

Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden.

Salz (ca. 20 g) in 1 Liter Wasser auflösen.

Die Gewürze gleichmäßig auf zwei sterile Bügelgläser mit Gummiring verteilen. Darauf die Zwiebelscheiben schichten und mit dem Salzwasser auffüllen. Die Zwiebeln sollten komplett mit Flüssigkeit bedeckt sein. Sollte das nicht der Fall sein, mit weiterer Salzlösung auffüllen. Das Gemüse beschweren, damit es mit der Flüssigkeit bedeckt bleibt (z.B. mit einem Glasdeckel oder einem speziellen Beschwerungsstein). Zum Rand sollten ca. 2 bis 3 cm Platz bleiben, damit die Flüssigkeit nach dem Gären nicht überläuft. Die Gläser zur Sicherheit ggf. auf einen Unterteller stellen. Das Glas verschließen.

Für den Fermentationsprozess die Gläser zwei Wochen bei Zimmertemperatur stehen lassen. Je länger das Gemüse eingelegt wird, desto intensiver verändert sich der Geschmack. Das Glas während dieser Zeit nicht öffnen, damit keine Schimmelsporen in das Glas gelangen.

Um die Fermentation zu stoppen, das Glas kühl und dunkel lagern. Nach dem Öffnen die fermentierten Zwiebeln im Kühlschrank lagern.